大家好，今天给各位分享芡粉勾肉怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对炒肉的时候怎么使用粉芡进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃
2. 溜肉段怎么做才能外焦里嫩
3. 炒肉的时候怎么使用粉芡
4. 瘦肉丸怎么做有嚼劲

肉类菜肴如何上浆，做出来菜好吃

谢谢邀请，肉类菜肴上浆可以锁住肉中的水分，吃起来更加鲜嫩，并保住在烹饪过程中营养不流失。所以给肉类上浆后滑炒，是考验厨艺爱好者，是否是烹饪高手的标准。

根据肉类的不同选择不同的上浆方式，掌握好市面上各种淀粉的性能。猪，牛，羊肉的上浆。猪肉的上浆:猪肉的纤维比牛羊肉要细，所以上浆时一般选择粘性不太强的玉米淀粉。可以把猪肉切成丝或片，小丁提前用盐，料酒，鸡精，胡椒粉腌制。玉米淀粉用水化开，加入肉中用手抓拌均匀。防止发粘沾手的话，可以加点油抓拌。牛，羊肉的上浆牛羊肉的肉质比较粗，切好后上浆前。可用小苏打抓拌一下，起到嫩肉的作用。然后用清水漂洗一下。把漂洗干净的牛羊肉，用调料腌制一下。然后加土豆淀粉或地瓜淀粉上浆。海鲜类的上浆海鲜如虾仁，干贝，鱼片等。本身含水量比较大，上浆前可用厨房纸巾吸干水分。为了保持菜品的质量和颜色，腌制海鲜类菜品时。可以加蛋清，更容易锁住食材里的水分。海鲜类食材上浆选用玉米淀粉比较好，因为玉米淀粉的粘性不是那么大，而且比较洁白。把腌好的海鲜食材，加入干淀粉抓拌均匀。静置一会最好放冰箱冷藏一下，这样处理后不易脱浆。各种食材上浆后，过油的油温是比较关键的!滑油的油温以四成热为好，食材下锅后浮起变色即可捞出。然后可以回锅搭配配料，炒制自己想做的菜肴。四成热的油温很好掌握，锅中入油后，插一个筷子入油中。如果筷头微微冒泡，即可下入食材滑炒。油温过高容易使食材变色，而且变滑油为炸了。影响菜品的颜色和口感。小贴士:给肉类上浆掌握住用手抓拌不粘手，淀粉的量可以分次少加。千万不要加带颜色的调料如酱油等，上浆的菜滑油后都要保持洁白如玉的。

溜肉段怎么做才能外焦里嫩

肉段开胃新搭配，一盘子消灭两碗米饭！肉段是我从小的最爱，小时候，老爸每每就会做一顿溜肉段给我吃，吃了老爸做的溜肉段以后一切烦恼都会烟消云散。现在我已为人母，也会时常做这道菜给我的宝贝们，孩子们爱吃糖醋口，于是特意把传统的肉段做成糖醋味，瞬间引爆味蕾，恋上家的味道！”

用料主料里脊肉250克 辅料盐一茶匙酱油1勺 料酒1勺糖1大勺醋2大勺葱姜蒜适量胡萝卜适量土豆淀粉适量 水适量糖醋版溜肉段的做法
1.

里脊肉洗净切块。

2.

土豆淀粉加水调匀，调成糊状即可。

3.

将肉块加入淀粉糊，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。

4.

油烧至7成热，下入肉块儿。

5.

中大火继续炸制。

6.

炸至肉块儿全熟表面酥松即可捞出。

7.

另起锅倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

8.

倒入胡萝卜片翻炒几下。

9.

倒入炸好的肉段。

10.

一次性倒入所有调料快速炒匀。

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1.

待所有肉段都裹上汤汁即可出锅装盘。

12.

尝一口，香爆了，酸甜开胃。

糖醋版溜肉段成品图烹饪技巧

1.淀粉最好用土豆淀粉，粘性大。2.因为是给孩子吃的，配菜我用的是胡萝卜片，成人吃可以放青红椒片。

炒肉的时候怎么使用粉芡

我们在炒菜时，正确的使用淀粉勾芡，可以让炒出来的菜，在色泽上和口感上锦上添花。如果使用不当反而会起到坏的效果，会让菜的味道变咸或者菜品粘稠，甚至糊锅。

炒肉勾芡，导致粘锅的两个原因，和解决方法

一、菜的汤汁过多：在勾芡时菜的汤汁过多，导致勾的芡汁不能全部的包裹在菜品上面，一部分沾在锅底上面，这样最容易糊锅。

?解决方法：在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。

二、淀粉使用过多：对所炒菜的分量和淀粉的使用分量，估计错误。淀粉使用过多，使所炒的菜粘连在一起，而且多余的淀粉还会粘在锅底，糊锅。

?解决方法：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。

勾芡，在炒菜时起的作用。

炒菜勾芡，主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在菜品上。

在炒肉菜时勾芡，基本上用“流水芡”。流水线就是勾芡时淀粉的浓度要小一些，和水的浓度稍微稠一些，是所炒的菜表面，裹上薄薄的一层淀粉。

?玉米淀粉：主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

技巧总结

炒菜勾芡时，要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比，炒肉菜勾芡一般勾流水芡。炒菜的汤汁过多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在锅底，容易糊锅，勾芡时，淀粉的浓度过大，也可以使菜品粘粘，多余的淀粉粘在锅底，要避免这两种勾芡的方法，要正确的选用淀粉，使用玉米淀粉。

瘦肉丸怎么做有嚼劲

大家好我是小叶，今天详细的跟大家说下怎么做出爽口弹牙有嚼劲的瘦肉丸

1??早上买新鲜的后腿瘦肉300克，要买没有筋的，重点哈要新鲜的，买回去立马做别放冰箱

2??提前准备好小冰块，我是买的硅胶小冰格来冻冰块，准备120克冰块

3??把绞肉机的那个盆放到冰箱冷藏半个小时（这一步夏天才需要）

4??把瘦肉洗干净然后察干水分，切片，放到冷藏过的绞肉盆里，加入盐鸡精胡椒粉淀粉一小勺120克冰块

5??家用的绞肉机不能连续工作很长时间，所以我们打肉浆的时候一定要打几十秒就要停下来等一会儿在继续，绞肉机马力够大的话就打4次40秒，功率小点的就打多两次

6??啰嗦几句哈，冰块一定不能用水代替，盐一定要放！绞肉盆最好冷藏过！因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低这样肉浆才能成型，打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态就可以了

7??锅里烧水，看到有小气泡的时候转最小火，然后用手的虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里定型，全程小火煮开以后把丸子捞出来放冰水或者凉水里这样就完成啦

这个是客家肉丸的做法！

关于本次芡粉勾肉怎么弄好吃窍门和炒肉的时候怎么使用粉芡的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。