湘菜土鲶鱼的配方及做法流程如下:
【配方】
土鲶鱼 1条(约500g)
葱姜蒜适量
辣椒适量
料酒适量
盐、糖、鸡精适量
生抽适量
醋适量
【做法】
1. 土鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约2.5cm的小块,用盐、料酒腌制20分钟备用。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的土鲶鱼块煸炒至变色。
4. 加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直到汤汁浓稠。
6. 最后加入适量的醋,翻炒均匀即可出锅。
【适用人群】
适合成年人、儿童、孕妇、老年人等食用。
【注意事项】
1. 土鲶鱼肉质细嫩,容易入味,烹饪时要掌握好火候,避免过度煮烂。
2. 腌制土鲶鱼时,盐的用量要适中,以免过于咸口。
3. 烹饪时加入适量的醋,可以增加菜肴的口感和香气。
4. 孕妇和小孩子应避免食用土鲶鱼。
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