大家好，今天小编来为大家解答烧大骨怎么弄好吃这个问题，红烧大骨头怎么烧好吃又嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 大骨烧豆腐的正宗做法
2. 清烫猪大骨做法
3. 酸菜烧大骨家常做法
4. 红烧大骨头怎么烧好吃又嫩

大骨烧豆腐的正宗做法

主料：排骨400g，老豆腐500g，胡萝卜100g

辅料：姜适量，蒜适量，葱适量

调料：料酒20ml，酱油20ml，盐适量，糖适量

烹饪步骤

步骤1排骨洗净，斩块。

步骤2冷水加排骨煮开，去去血气。

步骤3豆腐切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。

步骤4锅内放入1200毫升水，加入调料和食材。盐可先加入一半。

步骤5盖上锅盖，设置“煲炖.炖排骨”功能，时间到，加入另一半的盐，撒葱花，搅拌盛出即可。

清烫猪大骨做法

【主料】：猪大骨2根

（大概1500克）。

【配料】：白萝卜1个、红枣6粒、枸杞子15粒、小葱2根。

【调料】：花生油、白胡椒粉、食用盐。

【准备工作】：

1、我买了2根猪前大骨

（筒子骨），前大骨要比后大骨更短，所以在买的时候就叫摊主帮我斩好了，每根大骨都分成2节。要不在家里自己来斩费刀、费菜板又费力。

2、把斩好的大骨放入大盘中，加入5克小苏打，10克食用盐，30克料酒和少量的15度左右的温水，然后用手多搓洗几遍

（大概1分钟左右），把大骨表面的脏东西清洗下来，喜好后把水倒掉。再用清水多冲洗几遍。这里或许你会问，为什么要用15度左右的温水来洗

（夏天除外），这是因为大骨的肉上很多油，而肉上的脏东西都黏附在肉上和骨头上，用冷水的话根本就洗不干净。

3、要骨头汤好喝不腥，前期的处理工作就至关重要，要想把腥味去除得更干净，就得把血水给泡出来，所以清洗干净后，我们再用清水浸泡半个小时以上，把肉里面和骨头里面的血水泡出，大概有半个小时左右，大骨的颜色就呈白色到状态，这说明大部分都血水都泡出来了。

4、为了增加大骨汤的风味和营养，我们可以搭配一些白萝卜、淮山或者莲藕进去，今天我准备到时白萝卜，先把白萝卜清洗干净，白萝卜苦涩味最重的就是在表皮和两头，所以我们要去皮和去两头，然后2开4后再切成滚刀块备用，白萝卜可以在大骨快炖好的时候再切。

5、小葱切成葱花备用，喜欢香菜的也可以来点香菜配色提香。

【烹饪方法】：

1、为了让大骨中的血水去除得更干净，确保不会有任何的腥味和异味，我们对大骨再进行一次焯水处理。锅中加入清水，大骨冷水下锅，还要加入去腥三件套

（葱、姜、料酒或者黄酒），然后开大火把水烧开，开锅以后再煮上3分钟左右，把骨头里面的血沫全部煮出来。

2、煮好以后捞出再用60度以上的热水把表面的浮沫彻底冲洗干净后控水备用。这里要注意了，冲洗大骨的时候千万不要用冷水，否则大骨上的肉会遇冷收缩变柴，炖出来的汤也会不香不白。

3、起锅烧热后加入30克花生油后改中火，没有花生油的可以用猪油，油热后先放入几片姜片，再把清洗干净的大骨放入锅内开始煸炒，多翻动，让大骨的每个面都能均匀受热。

4、大概煸炒三分钟左右，把骨头上的肉炒至表面微微发黄就可以了，经过煸炒的大骨不仅可以去腥，而且炖的汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤。

5、接着就可以直接加水了，炖汤加水也是有讲究的，水一定是加开水，直接加冷水的话，炖的汤会非常腥，而且也不白。因为炖骨头汤至少需要一个半小时左右，所以水要稍微多加一些，在炖汤的过程中最好不加水，否则很容易影响汤的品质，如果一定要加水的话，那就加开水，加开水就可以避免汤的温度突然降下来，从而导致大骨的脂肪和蛋白质迅速凝固而造成变性的现象出现，这样就会影响汤的营养和味道。

6、加入开水后开大火把水烧开，开锅后慢慢地会有浮沫和油脂出现，我们及时撇去，这样的汤喝着就不会油腻。炖骨头汤最好不要放八角、花椒和大葱，因为放八角和花椒，不仅会使汤变黑，也影响汤的鲜味，而放大葱煮的时间久了，葱会变味，同样会影响汤的味道，只需要放入几片姜片就可以了，水开后继续保持大火炖10分钟，然后就改小火炖上80分钟。

7、大骨炖上90分钟后就可以开盖，这时可以看到表面会有一层油，我们可以把这层油撇去不要，这样的汤喝起来一点都不会油腻。

8、把浮油撇干净后就可以把切好的白萝卜放入锅内，如果有红枣的话也可以放上几粒，增加汤的营养，如果家里有老人和小孩吃的话，最好把红枣的核先去掉，这样可以避免一些不必要的麻烦出现。

9、然后就可以进行一个简单的调味步骤了，加入4克的盐提味，2克的白胡椒粉去腥增香，有这2样调味就够了，其它的都是多余的。如果是按照酒店或者饭店的习惯，一定会加鸡粉、鸡精和味精这三样的1-3样来增加汤的鲜度。

10、调好味后加盖小火继续炖上10分钟，这时家里有枸杞子的话可以加点进去，这样可以增加汤的营养。

11、枸杞子加进去以后最多有5分钟就可以出锅了，大骨汤炖煮全程大概耗时100分钟左右，出锅后有小葱花的可以来一点点缀一下就完美了。

小建议：

1、开始清洗的时候用了小苏打，小苏打在这里的作用是让肉里面的血水更好地渗透出来，同时也可以让肉质更嫩。没有小苏打也可以不加。

2、白萝卜不要加太早，否则会失去口感，如果不喜欢白萝卜的也可以换成莲藕、淮山等自己喜欢的食材，或者什么都不加也可以。

酸菜烧大骨家常做法

原料

酸菜500克、大骨头2000克、葱5根、姜2块、大料20克、小红辣椒20克。

做法

1、酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断，备用；

2、将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用；

3、将焯好的骨头放入炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时；

4、直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油；

5、倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒；

6、再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可

红烧大骨头怎么烧好吃又嫩

锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出

葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎

锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，

（再炒就过了，过了之后就变苦了）

下入脊骨煸炒上色，

淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味

加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘

烹饪技巧

用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烧大骨怎么弄好吃和红烧大骨头怎么烧好吃又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！