配方及做法流程
湘菜片片鱼是一道以鱼肉为主料制作的家常菜,制作流程如下:
1. 选用新鲜的草鱼或鲫鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成约
1.5厘米厚的片。
2. 用料酒、盐、淀粉将鱼片腌制15分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼片煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜爆香,加入泡辣椒、豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒、水,烧开后转小火煮10分钟。
5. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
适合全家食用。
注意事项:
1. 鱼片要腌制够时间,口感更好。
2. 煎鱼时不要用铲子不停地翻炒,以免鱼肉碎掉。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
4. 煮鱼时尽量不要加太多调料,以免影响鱼肉本身的味道。
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