今天给各位分享炸酱面该怎么弄好吃视频的知识，其中也会对王刚视频炸酱面的酱怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 炸酱面用什么酱比较好吃
2. 王刚视频炸酱面的酱怎么做
3. 在家怎样做好炸酱面
4. 怎么做炸酱面

炸酱面用什么酱比较好吃

炸酱面用什么酱比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃的炸酱面，核心在于“炸酱”。那么，如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃？按照大众口味来看，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的。

“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、咸香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包

【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量

【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“处理酱料”：取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）

第三步“肉丁煸油”：起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。

第五步“煮熟面条”：起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-3次冷水至面煮熟（就是下入面条后水开加入一锅勺冷水，重复3次），捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。

出品图：这样一道鲜香美味、爽口筋道的炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道好吃美味的炸酱面，请同学们先牢记住下面几个点：

1、为什么做炸酱时，既要加入干黄酱又要加入甜面酱？（重要的一点）

答：..........这个问题问的很好，也是炸酱面好吃的核心点，大部分北京人比较喜欢干黄酱和甜面酱8:1的比例做法来做炸酱，因为这样的炸酱吃着是咸中带甜，比较咸香适口。

原理：这里给大家普及一下干黄酱和甜面酱的特点，干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱正如其名，是比较甜一些的酱料，所以如果做炸酱面单单只加入其中任何一种，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，所以之前才会说，做炸酱面光用六必居干黄酱是不够的。

小提示：比较更适合大众口味的比例是：干黄酱：甜面酱=2:1，这样的做法咸甜更加适口，当然大家也可以先试试8：2的做法。

2、为什么干黄酱和甜面酱要先用温水化开？不能直接加入锅内炸制吗？

答：..........这个也是很多人比较好奇的一个问题，因为也会很多人会直接把酱料加入锅内，不过相对新手而言，更推荐我的这种做法，理由如下。

理由：因为不管是干黄酱还是甜面酱，本身水分都是较少的，如果直接将这样的酱料下入锅内是很容易出现“酱料还未化开就提前粘锅糊锅”的状况的，所以一定要先用温水化开，其次，这两种酱料也是要按照比例进行下锅炸制的，直接下锅明显也不太好把握酱料的分量，所以综上两点，都不建议大家选择酱料直接下锅，应该先用温水化开再下锅为佳。

3、为什么说化开酱料的水不能加多？后面你不是也又加入了热水吗？（关键的一点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是“炸酱”，这也是做好酱料的第二个关键点，理由如下。

理由：因为干黄酱和甜面酱同样属于调味品，大部分的调味都是需要高温处理一下才能更大程度上释放出原本的香味（蚝油、生抽、白醋、料酒均是），所以这两种酱料也不例外，如果刚开始大家化酱的时候加入过多的水，那么在进行酱料下锅油炸时，油会被大量的冷水直接冲散并浮到水面，油温也会同时大幅降低，那么，所谓的“油炸酱料”也就荡然无存了，直接成了煮酱，酱料的香味也会少了很多，相比炸过的酱料，香味是完全没有可比性的，所以建议大家在化酱的时候一定要加入较少的水（和酱料一样多即可，或者再少一点都行），等后面下锅炸出酱香以后再加入适量热水进行熬酱，这样的做法才是两全其美且最为合适的做法。

4、为什么你做炸酱的时候，大蒜末要分开两次放？

答：..........为了让炸酱保持更长久的鲜香，这也是炸酱的灵魂所在。

理由：因为大蒜本身是不耐高温的，而且制作炸酱时一般大蒜又需要切末，如果是把这样极不耐高温的蒜末过早加入油内，那么不用炸多久蒜末就会直接发黑，不但香味全无还会产生苦味，严重影响炸酱的味道，所以大家一定是要选择在五花肉煸出油分并装出以后才下入蒜末，此时因为要下入酱料和一定比例的水，蒜末不容易被炸黑，而此时并不能把蒜末全部加入，不然等熬制结束时，蒜末的香味又会非常清淡，所以一定要留一半到后面酱料熬制好的时候加入二次增香，这样熬好的炸酱才能更有灵魂，持久飘香。

5、为什么你加入的配菜和我的有一些不同？你这是正宗的做法吗？

答：..........一道好吃的炸酱面，“炸酱”才是关键，至于配菜正不正宗我不知道，但是，我觉得这样挺好吃的。

理由：并不是每一个吃货的喜好都是一样的，总不可能说正宗的是加什么就一定要为难自己去加什么吃什么，配菜加自己喜欢吃的就好，“中国吃货的世界，没有拘束！”

其实不管是做炸酱面还是普通的拌面炒面，只要自己吃着觉得好吃，吃着觉得舒服，那么这就是一道最“正宗”的美食做法！毕竟，“吃货，还是要以吃的开心为主嘛！”

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

王刚视频炸酱面的酱怎么做

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

在家怎样做好炸酱面

谢谢您的邀请，让我来回答这个问题。炸酱面好不好吃，酱汁是关键，下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方，生意好的时候每天销量高到500份左右。喜欢的记得关注、收藏、转发。

大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。

武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。

今天为大家分享，武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法。下面开始操作

熬制好的炸酱

1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

剁肉末的过程

2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

剁好的香菇

3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱

调料

4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

炒肉末

5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色

下酱汁

6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《炸酱的制作视频和炸酱面的视频》已经上传了，在我的头条主页，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了

做好的面条

怎么做炸酱面

其实炸酱面做法非常简单的，吃米饭一碗就够，吃炸酱面能吃两碗，而且面食养胃。面条是我们传统美食之一，其历史悠久，做法更是多样，味道丰富，每个地方都有自己独特的做法和口味，每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。

首先准备面条，我一般都是自己手擀面，实在忙不过来也买面条。

然后切洋葱丁，香菇丁，肉沫，全部切好备用

锅中放油把洋葱丁放入炒香，肉沫再放入炒五分熟，放入香菇丁炒，加入水，十三香，耗油，放入蒜蓉酱，姜末。炒好关火放入绿油油的葱花。

锅中烧开水，把面条放入水中煮熟，可以用凉水过一下，盛入碗中把炸好的酱放碗中搅拌就可以吃了，越吃越香。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！