湘菜酱排骨的做法大全
配方:
- 猪排骨500克
- 辣椒酱200克
- 豆瓣酱100克
- 料酒100毫升
- 生姜适量
- 大葱适量
- 蒜适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖适量
- 盐8克
- 食用油适量
做法流程:
1. 排骨洗净切小块,用开水焯水去血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入辣椒酱、豆瓣酱、料酒、生姜、大葱、蒜、八角、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入焯水后的排骨,煸炒均匀,直到排骨表面变色。
4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,淹没排骨,大火烧开后转小火炖煮约40分钟,直到排骨熟透软烂。
6. 收汁:把汤汁收至粘稠,加入盐调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适合所有人食用。
注意事项:
1. 排骨焯水时,用开水焯水,可以有效去除血水和杂质,保证排骨的质量。
2. 辣椒酱、豆瓣酱等调味料有很强的口味,所以适量使用,以免过于辣或咸。
3. 加入水时,一定要一次性加足,以免水蒸发干,影响口感。
4. 炖煮时,一定要小火慢炖,让排骨入味,煮的时间不宜过长,以免肉质变硬。
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