湘菜四季豆炒茄子的做法如下:
【配方】
- 四季豆 200 克
- 茄子 200 克
- 猪肉末 100 克
- 辣椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
【做法流程】
1. 四季豆去头去尾,洗净,切成约 2 厘米见方的块。茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 猪肉末放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀,腌制 10 分钟左右。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子、辣椒和适量的盐,翻炒均匀。
5. 加入四季豆,翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽和料酒,继续翻炒。
7. 加入适量的水,盖上锅盖,煮至四季豆变软,汤汁浓稠为止。
8. 用少量水将生粉调成糊状,倒入锅中,快速翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
9. 起锅前加入葱花煸炒均匀即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和喜欢吃茄子的人。
【注意事项】
1. 四季豆炒前先焯水,去除苦涩味道。
2. 茄子炒前先用盐腌制一会儿,去除酸味。
3. 炒四季豆时不宜加太多水,以免影响口感。
4. 炒茄子时不宜加太多油,以免影响口感。
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