粤菜大全各种做法
(一)红烧肉
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
制作流程：
1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，将冰糖放入煸炒至糖色变成棕红色；
3. 加入焯过水的五花肉块，煸炒至表面金黄色；
4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软；
6. 最后再加入适量的冰糖，翻炒均匀，让冰糖完全融化，收汁收至肉块表面呈现金黄色即可。
适合人群：
这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是老年人和小孩。红烧肉肉质鲜嫩，口感香醇，富含营养，是一道美味的家常菜。
禁忌：
1. 因五花肉中含有较高的脂肪，所以孕妇、产妇、老年人和小孩应适量食用；
2. 食用时应注意火候，不要煮得太久，否则肉质会变硬；
3. 冰糖的用量要适量，过多会使肉的颜色变暗，过少则会使肉的口感过甜。
(二)清蒸鲈鱼
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 适量
- 清水 适量
制作流程：
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，清洗干净；
2. 将生姜切成细丝，大葱切成段备用；
3. 将鲈鱼放在盘里，撒上生姜丝和葱段，加入料酒和生抽，撒上适量盐；
4. 放入蒸锅里，用大火蒸 10 分钟；
5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁；
6. 热锅凉油，将鲈鱼两面煎一下，煎至金黄色即可。
适合人群：
这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是老年人和小孩。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，口感香醇，富含营养，是一道美味的家常菜。
禁忌：
1. 孕妇、产妇、老年人和小孩应适量食用；
2. 食用时应注意火候，不要煮得太久，否则肉质会变硬；
3. 煎鲈鱼时不要过度用力，否则鱼肉容易散开。
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