【川菜做法大全】
1. 川菜的入门菜——麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
制作流程:
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入辣豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
4. 加入适量的水,放入豆腐块煮至豆腐软烂。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味。
6. 撒上一些青蒜末,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
禁忌:
由于辣豆瓣酱中含有豆瓣酱醛等成分,所以孕妇、儿童、老年人等身体较为敏感的人群应当谨慎食用。
2. 川菜的代表性菜品——水煮鱼
材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 葱姜蒜切末备用。
6. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 放入辣椒面、辣椒段煸炒出香味。
8. 加入适量水,烧开后放入鱼块、豆芽、盐、糖、鸡精,大火煮开。
9. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
禁忌:
由于辣椒中含有辣椒素等成分,所以孕妇、儿童、老年人等身体较为敏感的人群应当谨慎食用。
3. 川菜的独特口味——回锅肉
材料:
- 猪五花肉 200克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
制作流程:
1. 猪五花肉切成块状,用开水焯水备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 豆瓣酱剁碎备用。
5. 青蒜切段备用。
6. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
8. 加入焯水后的猪肉块,煸炒至表面变色。
9. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
10. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮至猪肉入味,汤汁浓稠即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
禁忌:
由于豆瓣酱中含有豆瓣酱醛等成分,所以孕妇、儿童、老年人等身体较为敏感的人群应当谨慎食用。
4. 川菜的代表特色——口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
制作流程:
1. 鸡腿肉切成块,用开水焯水备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 花椒捣成粉末备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
7. 加入焯水后的鸡肉块,翻炒均匀。
8. 加入捣好的花椒粉末、辣椒油,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃辣的人。
禁忌:
由于花椒中含有花椒油等成分,所以孕妇、儿童、老年人等身体较为敏感的人群应当谨慎食用。
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