湘菜牛燕翅的做法如下:
【配方】
- 牛燕翅:250克
- 干鲍鱼:50克
- 干海参:50克
- 干虾:50克
- 瑶柱:50克
- 冬菇:50克
- 发菜:50克
- 葱姜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 冰糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
【做法】
1. 牛燕翅用清水浸泡30分钟,去除血水和杂质,然后洗净备用。
2. 干鲍鱼、干海参、干虾、瑶柱、冬菇均用清水泡发,去除杂质和异味,然后洗净备用。
3. 发菜用清水泡发,去除杂质和异味,然后洗净备用。
4. 葱姜切成末,备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜末煸炒出香味,然后加入牛燕翅、鲍鱼、海参、干虾、瑶柱、冬菇翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、冰糖、盐、鸡精,翻炒均匀,然后倒入适量的水,水量以刚好没过所有食材为准。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到牛燕翅和食材熟透即可。
8. 最后收汁,让牛燕翅和汤汁浓稠即可。
【适用人群】
- 适合所有人食用。
【注意事项】
- 牛燕翅和鲍鱼等海产品都需要浸泡时间充足,以去除异味和杂质。
- 泡发的发菜和瑶柱等食材需要洗净,去除杂质和异味。
- 炖煮牛燕翅时需要加入适量的水,水量以刚好没过所有食材为准,不能过旺,否则容易煮糊。
- 炖煮时需要火候适中,不能过旺,否则容易煮糊。
- 炖煮的汤汁浓稠适中,不要太稀或太稠。
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