油鸭子怎么弄好吃呢视频 烧鱼用猪油还是色拉油好

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本文目录

  1. 烧鱼用猪油还是色拉油好
  2. 啤酒鸭怎么做才好吃
  3. 炒油白菜,怎样炒好吃
  4. 鸭子怎么做的好吃

烧鱼用猪油还是色拉油好

你好??,我是做餐饮的,希望我的回答可以帮到你,不对的地方也欢迎大家共同探讨,谢谢??。

因为所在地域不同,烹饪所用的油也不尽相同。

南方人偏爱动物油,北方人偏爱植物油。如果这两者油从口感上去比较的话,还是动物油会更香一些。

即使是再没有味道,再普普通通的一道蔬菜,经过猪油,就会变成你你爱不释口的饭菜。这主要就是因为动物油当中含有一种特殊的蛋白质,以及甘油酯的分解产物。

而在我们南方做红烧鱼,不管是饭馆还是家里,一般都是采用菜籽油和猪油搭配烹饪,菜籽油用来煎鱼,煎好后再放猪油。这样做出来的汤味浓郁,色泽红亮,鱼肉更香。

啤酒鸭怎么做才好吃

啤酒鸭

啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,是深受广大食客喜爱的菜肴。

食材主料

鸭子

半只

啤酒

1罐辅料

1段

1块

1头

干辣椒

8个

桂皮

1块

八角

1个

1茶匙

老抽

半汤匙

生抽

1汤匙

鸡精

适量

冰糖

3颗步骤


1.原料图。

2.鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

4.放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。

5.放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

6.大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

小贴士
1.鸭肉和鸡肉,我家都不喜欢太软太烂的,喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小,上面写是仔鸭,应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。2.做炖菜水要一次加足,不要中途加水,这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶,若是罐装的要再加水,水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。3.中途加盐的时候一定要注意,要比自己的口味轻一些,因为收汁后味道还会加重。

炒油白菜,怎样炒好吃

看你喜欢吃什么口味的

油淋油白菜,做法如下

把油白菜洗净,切点葱花备用,锅内烧水加少许明油,放少许盐水,开下入油白菜

水开捞起控控水分,放入盘中,放入生抽,撒上葱花,喜欢吃辣的,可以放点干辣椒,锅里烧热油,油温四成热浇在葱花上即可

蒜蓉油白菜,做法如下

拍点蒜末备用,把油白菜改刀洗净备用

国内放油下下入白菜煸炒,煸炒成七成熟倒出,砂锅热锅凉油放入蒜末煸炒,加入盐味精,加少许白糖,放入锅中,下入油白菜大火快速煸炒,炒至翠绿出锅即可

鸭子怎么做的好吃

鸭子的做法很多,各有风味。现推荐几种做法,供朋友们参考。

一、香酥鸭

原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法:

1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。

二、清汤柴把鸭

原料:鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法:

1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐
1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

三、白果鸭煲

原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。

做法:

1、白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切

块。

2、下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。

3、芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。

四、冬瓜焖鸭

原料:冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

做法:

1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块。

2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色。

3、将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟。

4、打芡调味即可食用。

五:桂花炖鸭

原料:净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

做法:

1、净鸭内外用盐擦匀。

2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料。

3、沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止。

4、开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

六、八宝酱鸭

原料:已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

做法:

1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。

2、熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。

3、锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火。

4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。

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