过油的鱼湘菜做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、鸡精腌制10分钟;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 放入鱼块煸炒,倒入料酒,煮至鱼块表面变色;
5. 加入青红椒块,继续煮5分钟,加入生抽、盐、糖、鸡精调味;
6. 最后收汁,让鱼块表面呈现出金黄色即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人群。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐、鸡精的用量要适量,腌制时间不宜过长;
2. 炒鱼块时,不要过度翻炒,以免鱼肉散开;
3. 调味时,要根据口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。
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