今天给各位分享羊肥笋干怎么弄好吃的知识，其中也会对羊肉烧笋的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 羊蝎子怎么做才好吃
2. 羊蝎子有什么样的商用配方及做法
3. 羊肉烧笋的做法
4. 干蝎子怎么吃

羊蝎子怎么做才好吃

羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味。

在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头。传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜。

苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉。

这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。

苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也。

文豪文笔自然了得，最后结句意想不到。说的是吃喝到最后，汤没了，骨头真的一丝肉星也没了，一直守候在旁边的几条狗失望至极，因为他吃罢的骨头没得啃了。

羊蝎子有什么样的商用配方及做法

羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。

羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。

关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。

今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。

清炖羊蝎子

——准备材料：

羊蝎子若干、绿豆少许

（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒

——制作流程：

1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。

2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。

3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋，少许食盐。

4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。

5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。

整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？

——技术要点：

1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。

2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。

3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。

4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘方哦！

——技术延伸：

1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。

2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。

手抓羊蝎子

——准备材料：

羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色

——制作流程：

1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。

2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。

3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。

4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。

5、大盘捞起焖好的羊蝎子。

一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。

——技术要点：

1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。

2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。

3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。

——技术延伸：

1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。

2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。

两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。

我这个介绍是以家庭制作为主，这个问题所需要的商用配方，希望在家庭制作的基础上自己去实验改良，要有独特的秘方，就必须自己动手实验。无数次实验后的结果就是你自己独特的配方，如果有需要探讨的地方，可以留言一起探讨，怎样做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以帮助你在寻找商业秘方的道路上开启第一步。对于具体制作，欢迎你留言评论，我定然知无不答。

动手是提高厨艺的唯一途径，实验也是寻找秘方的唯一途径。这些都是没有捷径可以走的。

希望我的文字可以给喜欢吃羊蝎子的食客开启自己制作的开始，也希望我的文字可以为想做羊蝎子餐饮的创业者提供一个思路。

欢迎大家评论留言，一起探索我们喜欢的健康美食！

羊肉烧笋的做法

主料：笋，羊肉

调料:大葱10克姜5克八角2克花椒1克味精1克盐3克

做法：

1.将羊肉浸泡洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；

2.羊肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条；

3.大笋去老根切成约7厘米的帘子棍状丝，用沸水焯透；

4.锅内放入清水，上火烧开，放入羊肉，大笋烧开；

5.加入料酒、大料、花椒、葱丝、姜丝、盐用小火煮熟透，放入味精即可。

干蝎子怎么吃

【烹饪食材】：羊蝎子500克、青尖椒1个、红尖椒1个、姜3片、蒜10克、葱10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干红辣椒2条、花椒2克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精适量、盐适量、水1000克。

【烹饪步骤】：

1、准备一斤新鲜的羊蝎子和少许的香辛料备用。

2、锅中倒入冷水，将羊蝎子倒进锅中，大火烧开锅，焯除羊蝎子中的血水，再捞出清洗干净即可。

（焯水既能去除骨头中的血水，又能有效去除腥膻味。）

3、把青椒红椒洗净，去根去籽后切成小块，葱系结、大蒜拍扁、生姜切片。

4、准备一个砂锅，炖煮的东西软烂又入味，把洗干净的羊蝎子放进砂锅里，依次将切好的葱姜蒜、花椒、冰糖、八角、香叶、桂皮、干红辣椒都倒进锅里。

5、放入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽，调味调色。

6、最后加入大半锅的清水炖煮即可。

7、大火煮开后转中小火炖煮1个半小时，打开锅盖后下入青红椒块。

8、最后放点鸡精和食盐提鲜调味即可

文章分享结束，羊肥笋干怎么弄好吃和羊肉烧笋的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！