大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪油肉怎么弄好吃又嫩又滑，酸汤肉片怎么做的又嫩又好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
肉滑的做法
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出
（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟
（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
怎样让猪血嫩又滑的方法
食材
猪血2块，葱几根，姜1小块，蒜2瓣，青红椒各1个，青蒜2根，盐适量，生抽1勺，老抽半勺，水淀粉适量，清水适量，猪油1小块
步骤
1．猪血清洗干净切成小方块2．锅里放水放盐烧开放入猪血焯一下水，捞出来过一下凉水，控干水分放碗里备用。
3．葱洗干净切成葱花，姜切片，蒜去皮洗净切成末，青蒜洗干净切成蒜花，青红椒洗干净切成小丁，准备适量水淀粉
4．锅烧热放入1小块猪油
（猪油烧猪血更香）待猪血融化，放入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味，放入适量清水
（有条件的可以放高汤更好吃），放入猪血大火烧开，调入生抽、老抽和少许盐小火煮5分钟至入味，放入青红椒丁和蒜花，淋入水淀粉再次烧开即可
酸汤肉片怎么做的又嫩又好吃
酸汤肉片是一道非常经典的美食，其制作方法如下：
1、将猪肉切成薄片，加适量盐、生抽、料酒、淀粉腌渍15分钟左右；
2、锅中烧热油，下入葱姜蒜炒香，再加入大量的豆瓣酱炒香，放入醋、糖、生抽、老抽等调味料翻炒；
3、加适量清水煮沸，放入切好的蔬菜
（例如豆芽、木耳等）和腌制好的肉片煮10分钟左右；
4、将搅拌好的水淀粉慢慢倒入锅中，搅拌均匀后煮开即可。
特别提示：烹制酸汤肉片时，猪肉肉片要切得越薄越好，这样可以更好地腌渍入味。同时，可以在肉片中加适量的鸡蛋清，让肉片更嫩更好吃。
肉丸子怎么做又滑又嫩
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的猪油肉怎么弄好吃又嫩又滑和酸汤肉片怎么做的又嫩又好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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