湛江川菜酸鱼做法详细菜谱
(1)制作酸鱼
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制约20分钟。
2. 取一小碗,放入醋、糖、花椒、辣椒油、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀成调料汁。
3. 将腌制好的鱼块放入调料汁中浸泡,让调料汁均匀地沾在鱼块上。
(2)烹饪酸鱼
4. 将泡好的酸鱼块放入热油中炸至金黄色,取出沥干油备用。
5. 锅中留少许热油,加入葱花煸炒出香味。
6. 倒入适量的水,烧开后放入酸鱼块和调料汁。
7. 加盖煮约5分钟,直到酸鱼块熟透,汤汁浓稠即可。
(3)搭配主食
8. 将炸好的酸鱼捞出沥干油,装盘后撒上熟芝麻、葱花点缀即可。
适合人群:
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童和老年人食用。
2. 酸鱼富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于促进人体健康。
禁忌:
1. 因鱼肉中含有汞,所以汞中毒的人食用过多酸鱼可能会加重症状。
2. 酸鱼属于凉性食物,所以脾胃虚弱、腹泻、胃寒的人应该少吃。
注意事项:
1. 炸酸鱼时应注意火候,避免炸糊。
2. 煮酸鱼时应注意汤汁浓稠度,避免太稀或太稠。
3. 酸鱼块浸泡时间不宜过长,否则会影响口感。
湛江川菜酸鱼做法详细菜谱
(1)制作酸鱼
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制约20分钟。
2. 取一小碗,放入醋、糖、花椒、辣椒油、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀成调料汁。
3. 将腌制好的鱼块放入调料汁中浸泡,让调料汁均匀地沾在鱼块上。
(2)烹饪酸鱼
4. 将泡好的酸鱼块放入热油中炸至金黄色,取出沥干油备用。
5. 锅中留少许热油,加入葱花煸炒出香味。
6. 倒入适量的水,烧开后放入酸鱼块和调料汁。
7. 加盖煮约5分钟,直到酸鱼块熟透,汤汁浓稠即可。
(3)搭配主食
8. 将炸好的酸鱼捞出沥干油,装盘后撒上熟芝麻、葱花点缀即可。
适合人群:
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童和老年人食用。
2. 酸鱼富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于促进人体健康。
禁忌:
1. 因鱼肉中含有汞,所以汞中毒的人食用过多酸鱼可能会加重症状。
2. 酸鱼属于凉性食物,所以脾胃虚弱、腹泻、胃寒的人应该少吃。
注意事项:
1. 炸酸鱼时应注意火候,避免炸糊。
2. 煮酸鱼时应注意汤汁浓稠度,避免太稀或太稠。
3. 酸鱼块浸泡时间不宜过长,否则会影响口感。
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