湘菜卤香干的做法窍门
配方:
- 干豆腐 1 块
- 五花肉 1 块
- 青葱 2 根
- 姜片 3 片
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐适量
做法流程:
1. 将干豆腐切成约 1 厘米厚的片,放入锅中焯水至软烂,捞出沥干水分备用。
2. 五花肉切成约 1 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油,加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入姜片、八角、干辣椒、青葱煸炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量刚好没过五花肉块。
7. 大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟,直到五花肉块软烂入味。
8. 将煮好的五花肉块和干豆腐一起放入锅中,大火烧开后转小火煮约 10 分钟,直到干豆腐变软烂。
9. 最后加入适量的盐调味即可。
适用人群:
这道菜适合全家食用,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 炖煮五花肉的时间不宜过长,否则肉质会过于肥腻。
2. 干豆腐焯水的时间不宜过长,否则会影响口感。
3. 炖煮时尽量不要翻动,否则容易糊锅。
4. 盐的用量要适中,否则会影响口感。
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