粤菜蒸香芋丝的做法如下：
材料：
香芋 1个
瘦肉 100克
姜片 适量
葱花 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
步骤：
1. 香芋去皮，切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 瘦肉切成细丝，用盐、生抽、料酒、糖腌制10分钟。
3. 锅中加入适量食用油，放入姜片和葱花煸炒出香味。
4. 加入腌制好的瘦肉丝，煸炒至变色。
5. 加入适量蒸鱼豉油，炒匀。
6. 将香芋丝放入盘中，倒入炒好的肉丝，蒸约15分钟。
7. 取出蒸好的香芋丝，撒上葱花即可。
粤菜蒸香芋丝是一道简单又美味的粤菜。香芋丝口感细腻，搭配瘦肉丝更加美味。在蒸制过程中，香芋丝吸收了肉汁，更加入味。蒸鱼豉油为这道菜增加了一些口感和香气，让整道菜肴更加美味。
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