湘菜第一名厨的剁椒鱼头做法配方及做法流程如下:
(1)配方:
鱼头1个、剁椒200克、姜10克、蒜10克、料酒10克、盐4克、糖3克、鸡精2克、生抽10克、老抽5克、油适量。
(2)做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入盆中加入少许盐、料酒腌制10分钟备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 剁椒切成小块备用。
4. 锅中加入适量油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味,然后加入剁椒翻炒均匀。
5. 加入鱼头,煸炒均匀,加入适量的水,盖上锅盖中火煮至鱼头熟软。
6. 加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味,继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 最后起锅前撒上葱花即可。
(3)适用人群:
适合所有人食用,尤其适合鱼头爱好者。
(4)注意事项:
1. 鱼头需要腌制10分钟,使其更加入味。
2. 剁椒的味道比较辣,所以需要适量调味,避免过于辣口。
3. 煮鱼头时,需要加入足够的水,以免鱼头干燥。
4. 煮制过程中需要不断翻炒,以免鱼头粘锅或糊锅。
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