湘菜红烧毛肚做法窍门
红烧毛肚是一道非常受欢迎的湘菜,其口感鲜美,营养丰富。以下是制作红烧毛肚的窍门:
材料:
- 毛肚
- 姜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 盐
- 鸡精
步骤:
1. 将毛肚切成块,焯水焯水时加入少量料酒,煮5分钟捞出备用。
2. 热锅冷油,加入姜葱爆香,放入焯水过的毛肚煸炒。
3. 加入适量的生抽、老抽翻炒,再加入适量的冰糖,八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量刚好没过毛肚,加入盐、鸡精调味,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
5. 炖煮的过程中要经常翻炒,防止毛肚糊锅,直到毛肚表面变得焦黄,汁液浓稠即可。
制作红烧毛肚的窍门就是要注意焯水和煸炒的过程,同时加入适量的调料和水,炖煮的时间也要掌握好,以确保毛肚的口感和质地达到最佳状态。
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