粤菜十八种酱汁做法
1. 酱汁的分类
酱汁是粤菜中非常重要的一个部分，可以用于调味、提味、调色，使得菜肴更加美味。一般来说，酱汁可以分为以下几类：
2. 甜酱汁
甜酱汁是一类以甜味为主的酱汁，通常用于调制甜菜、水果等凉菜。常用的甜酱汁包括甜面酱、甜酱、果酱、蜂蜜等。
3. 酸酱汁
酸酱汁以酸味为主，用于调制海鲜、肉类等凉菜。常用的酸酱汁包括番茄酱、醋、柠檬汁等。
4. 酱汁
酱汁以酱油、豆瓣酱、芝麻酱等为主，用于调制热菜、火锅等。
5. 酱汁
此外，还有一类以酱汁为主，配以香料、葱姜蒜等调味料的酱汁，用于调制粤菜中一些重口味的菜肴，如烧味、白切鸡等。
6. 适合人群
适合人群：一般适合所有人群，尤其适合患有消化系统疾病、高血压、糖尿病等慢性病的人群。
禁忌：在调制酱汁时应注意避免加入过量的糖、盐、油等调味料，以免对身体造成不良影响。
7. 制作步骤
(1)将原材料洗净，切成小块或薄片。
(2)在锅中加入适量的水，放入原材料，加入调味料，用大火煮沸后转小火煮20-30分钟。
(3)捞出原材料，沥干水分，装盘即可。
8. 小贴士
在制作酱汁时，应注意原材料的选用和调味的比例，以确保口感和营养的平衡。
9. 十八种酱汁做法
(1)甜酱汁：番茄酱100克，芝麻酱50克，蜂蜜20克，酱油50克，姜末、蒜末各20克，香油10克，水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(2)酸酱汁：番茄酱100克，醋50克，柠檬汁50克，蒜末10克，姜末10克，水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(3)酱汁：酱油500克，冰糖300克，八角、桂皮、丁香、花椒、葱姜蒜末各100克，清水适量，搅拌均匀即可。
(4)酱汁：豆瓣酱200克，番茄酱100克，芝麻酱50克，水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(5)酱汁：生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、清水适量，搅拌均匀即可。
(6)酱汁：芝麻酱、花生酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末适量，搅拌均匀即可。
(7)酱汁：酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、葱姜蒜末适量，搅拌均匀即可。
(8)酱汁：番茄酱、芝麻酱、蜂蜜、水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(9)酱汁：生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、清水适量，搅拌均匀即可。
(10)酱汁：豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末适量，搅拌均匀即可。
(11)酱汁：酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、葱姜蒜末适量，搅拌均匀即可。
(12)酱汁：番茄酱、芝麻酱、蜂蜜、水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(13)酱汁：生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、清水适量，搅拌均匀即可。
(14)酱汁：豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末适量，搅拌均匀即可。
(15)酱汁：酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香、花椒、葱姜蒜末适量，搅拌均匀即可。
(16)酱汁：番茄酱、芝麻酱、蜂蜜、水淀粉适量，搅拌均匀即可。
(17)酱汁：生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、清水适量，搅拌均匀即可。
(18)酱汁：豆瓣酱、花生酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、姜末适量，搅拌均匀即可。
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