新郑湘菜牛肉丝做法窍门
配方:
- 牛肉(瘦)200克
- 辣椒(干辣椒)10个
- 姜(嫩姜)3片
- 蒜(蒜泥)3瓣
- 大葱(切段)适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋、淀粉、辣椒油、花椒油适量
做法流程:
1. 牛肉切成丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
2. 辣椒、姜、蒜切末备用;
3. 大葱切段备用;
4. 热锅凉油,油热后放入腌制好的牛肉丝煸炒,至牛肉变色;
5. 加入辣椒末、姜末、蒜末、大葱段,继续煸炒;
6. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精、醋、淀粉勾芡,翻炒均匀;
7. 淋上适量的辣椒油、花椒油,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适合喜欢吃牛肉的人;
- 适合患有牛肉过敏史的人;
- 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群。
注意事项:
- 腌制牛肉丝的时间不宜过长,以免肉质变得老硬;
- 炒牛肉丝时不宜加太多油,以免导致油腻;
- 辣椒和花椒的用量要适量,以免过于刺激口腔和肠胃;
- 勾芡时要适量,不要过度勾芡,以免口感过于浓稠。
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