大家好，家常潮汕卤水怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕卤水配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家常潮汕卤水怎么弄好吃和潮汕卤水配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
潮汕卤水怎么做
潮汕卤水是广东潮汕地区一种经过腌制的传统调味料，其做法如下：
材料：
1.猪肉
（五花肉、肉胶等）
2.鸭蛋
（或者鸡蛋）
3.豆腐干、海带
（可选）
4.八角、桂皮、花椒、香叶、草果、姜片、葱段
5.生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水
步骤：
1.将猪肉切成片状，煮沸撇去浮沫，然后捞出过凉水备用。
2.将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、葱姜放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水烧开。
3.将煮熟的鸭蛋用刀背敲碎，豆腐干切成薄片或细条，海带切成适当的大小。
4.在步骤2中烧开的汤中加入猪肉、鸭蛋、豆腐干和海带，煮开后转小火慢煮2-3个小时，时间越久味道越浓。
5.煮好后把冷却后的卤水用滤网滤过，把卤水和材料分开，装在两个瓶子里，放在冰箱冷藏即可。
注意事项：
1.卤水不宜加太多的盐，以免使成品太咸。
2.卤水中的主要香料需要根据自己口味和需求做出调整。
3.煮卤水的锅最好使用陶瓷或不粘锅。
4.制作潮汕卤水需要经过漫长的时间，可以提前做好备用。
潮汕卤水牛展的正宗做法
食材
牛展
(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开）1条
（约1斤半）
八角，5个
草果，2个
香叶，4片
桂皮，1小片
（食指长）
花椒，适量
（按个人喜好）
干辣椒，4～8个
冰糖，少许
生抽，适量
老抽，少许即可
（上色用）
料酒，少许
蒜头
（不拨皮），3颗
鸡粉，少许
盐，少许
水，盖过牛肉
沙茶酱，一大勺
美味香，一大勺
做法步骤
第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
第2步.炒锅烧热放少许油
（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
第4步.?喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
第5步.?逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗
正宗潮州卤水的配方是
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
潮汕卤水配料
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
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