【龙岩正宗四川菜做法】
一、适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是喜欢川菜的爱好者。四川菜以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名,这道菜既能品尝到川菜的特点,又能满足口感的需求。
二、禁忌
在制作这道菜时,需要注意一些禁忌事项。首先,食材的选择要鲜活,新鲜的食材口感更好。其次,调料的搭配要适量,过多的调料会掩盖食材本身的味道。最后,烹饪过程要掌握好火候,过度烹饪会导致食材口感变差。
三、详细制作流程
1. 食材准备
这道菜需要的食材包括:鲜花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆腐皮、豆芽、青椒、猪肉等。
(1)鲜花椒的处理:将鲜花椒放入清水中,浸泡1小时,然后捞出晾干。
(2)葱姜蒜的处理:将葱姜蒜洗净,切成末备用。
(3)干辣椒的处理:将干辣椒用剪刀剪成段,去掉辣椒籽。
(4)豆腐皮的处理:将豆腐皮切成厚度约为0.5厘米的片。
(5)豆芽的处理:将豆芽洗净,切成约1厘米的小段。
2. 烹饪过程
(1)将猪肉切成小块,加入葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉腌制20分钟。
(2)将干辣椒段、花椒放入热锅中,炒至出香味,然后捞出备用。
(3)将豆芽放入锅中,煮至变软捞出备用。
(4)将豆腐皮放入锅中,煮至变软捞出备用。
(5)将青椒切成小块备用。
(6)将锅中的油烧至6成热,放入腌制好的猪肉块煸炒至变色。
(7)将炒好的猪肉块盛出备用。
(8)将锅中的油烧至7成热,放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。
(9)将豆腐皮放入锅中,翻炒均匀。
(10)将豆芽放入锅中,翻炒均匀。
(11)将青椒放入锅中,翻炒均匀。
(12)将炒好的猪肉块放入锅中,翻炒均匀。
(13)将鲜花椒放入锅中,翻炒均匀。
(14)将菜翻炒均匀后,装盘即可。
四、总结
这道菜以川菜的特点为基础,通过精心的搭配和烹饪,呈现出了独特的口感和味道。这道菜不仅口感丰富,而且适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢川菜的爱好者。
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