粤菜是中国八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富而著称。荤菜是粤菜中的重要组成部分，下面是几种经典的粤菜荤菜做法。
1. 红烧肉
红烧肉是广东传统的名菜之一，以猪肉为主料，经过长时间的烧煮，肉质变得酥软入味，肥而不腻。
做法：
- 将猪肉切成块状，热锅冷油将肉块煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀。
- 加入适量的水，放入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂软。
- 收汁，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东餐桌上的一道经典菜品，以鲈鱼为主料，配以葱姜蒜和清蒸汁，口感鲜美，肉质细嫩。
做法：
- 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状，用盐、料酒和姜丝腌制10分钟。
- 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
- 取出蒸好的鲈鱼，淋上蒸鱼汁，撒上葱花和蒜末即可。
3. 蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花是一道简单又美味的粤菜素菜，以西兰花为主料，配以蒜蓉和生抽，口感清爽，营养丰富。
做法：
- 将西兰花切成小块，用盐腌制5分钟。
- 热锅凉油，加入蒜末爆香，加入西兰花翻炒。
- 加入适量的生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。
4. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是广东地区的一道特色火锅，以牛肉为主料，配以各种蔬菜和海鲜，口感鲜美，营养丰富。
做法：
- 准备牛肉，切成薄片备用。
- 准备各种蔬菜和海鲜，如生菜、菠菜、虾、蟹、鱼丸等。
- 热锅凉油，加入姜片和蒜爆香，加入牛肉片煸炒。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，煮至牛肉熟透。
- 加入蔬菜和海鲜，煮至熟烂。
- 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可。
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