粤菜芋艿蒸排骨的做法如下：
材料：
- 芋艿 200 克
- 排骨 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 空气炸锅 1 套
步骤：
1. 芋艿用清水浸泡 20 分钟，去掉芋艿的皮，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 排骨放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 将排骨放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐和糖，腌制 30 分钟。
4. 将腌制好的排骨放入空气炸锅中炸 8 分钟左右，直到表面变得金黄色。
5. 将芋艿放入蒸篮中，将排骨放在蒸篮的底部，再加入适量的水，放入蒸锅中蒸 40 分钟。
6. 蒸好后，取出蒸篮，将排骨倒回锅中，加入一些葱花，再蒸 5 分钟左右即可。
粤菜芋艿蒸排骨是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。芋艿富含膳食纤维和微量元素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。排骨则富含蛋白质和氨基酸，有助于增强体力，促进健康成长。通过空气炸锅的炸制，排骨表面变得金黄色，口感更加酥脆。通过蒸制，芋艿的软糯口感和排骨的鲜嫩口感相得益彰，使得这道菜的口感更加丰富。
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