大家好,今天小编来为大家解答正宗牛杂怎么弄好吃这个问题,牛杂正宗做法香甜可口回味无穷很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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牛肉牛杂正宗做法
牛肉牛杂的正宗做法如下:
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌(这几样看着眼熟吧)郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油/生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精(可选)、辣椒面、干红椒(可选)、花椒、卤水、盐、白酒。
这道菜如果不点名的话,会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可,其实不然。
〔做法〕
牛肉牛杂的第一步处理和夫妻肺片相同:将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤,则和水煮牛肉大致相当:
1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒、酱油(可选)、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂,捞出,切厚片备用。
2.炒锅烧热放油(最少不少于半杯),油中温时依次下入姜末,葱段,干红椒,花椒,剁细的郫县豆瓣(2~3大勺),料酒,辣椒面(越红越好),略炒至色红味香时加入清水适量(1~2杯,具体视牛肉牛杂和油的用量而定),加入酱油,精盐,白糖(少许以吊味,不可吃出甜味),鸡精各适量调色调味,下入切好的熟牛肉牛杂厚片,水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中,撒上刀口海椒(制法:干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟,以刀剁碎或blender打碎即可)和熟芝麻,浇上少许热油即可。
正宗绝味牛杂的做法
做法步骤
步骤1
清理新鲜牛肚,牛肠,先清水洗净,然后加醋、食盐揉搓,洗净,再用少许面粉揉搓,洗净
步骤2
揉搓洗干净后的样子
步骤3
锅里放水,把洗干净的牛肚,牛肠放锅里,放姜两片、大葱段、少许料酒,煮开焯水,
步骤4
焯水后,切好备用
步骤5
准备炒红油的材料
步骤6
锅烧热,放油,姜片、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱,入锅,炒红油,也可以把牛油火锅底料一并放入
步骤7
红油炒好后,放入备用牛杂,翻炒
步骤8
把翻炒好的牛杂放入高压锅,加大葱段,加开水,没过牛杂,根据自己的口味加酱油、生抽、盐、味精、蚝油、料酒
步骤9
高压锅大火上气,转小火压20分钟,一锅香喷喷的麻辣牛杂就出锅了!
内蒙古正宗牛杂
做法如下:
1、材料:牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺,南方白萝卜。
2、配料:砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。
3、调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
4、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状,块状按一般人一口一块的大小去切,注意生的牛杂,煲好后会变细;
5、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净;
6、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用;
7、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时,作用是使萝卜和味,关火即可
牛杂正宗做法香甜可口回味无穷
准备食材如下:牛杂350克,毛肚150克,鲜辣椒2根,土豆粉1扎,香菜1棵,干花椒1撮,干辣椒5个,豆瓣酱2汤匙
具体做法如下:牛杂切成片,干花椒,辣椒,豆瓣酱,等调味料下油锅制汤,煮好后捞出汤渣,土豆粉下锅,煮好捞出,下毛肚,牛杂,捞出落盘,浇淋汤料,撒鲜辣椒,再用热油爆香即可!
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