【川菜秘制鸭掌的做法】
一、制作流程
1. 将鸭子的内脏和油脂去掉,将鸭子切成小块,用盐、料酒和生姜腌制20分钟。
2. 锅中放入油,烧热后加入花椒爆香,再将腌制好的鸭块放入锅中煸炒。
3. 加入适量的水,放入葱姜蒜片和桂皮、八角等香料,大火煮开后转小火煮40分钟。
4. 最后加入豆瓣酱和辣椒酱,继续煮10分钟,让鸭掌入味。
二、适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老人、小孩和患有免疫系统疾病的人。
三、禁忌
1. 鸭子属于禽类食品,比较容易产生禽胺,对于某些人来说可能会引起过敏反应。
2. 鸭子的内脏和油脂含量较高,不适合肥胖人群食用。
3. 鸭肉中含有一定量的激素,对于正在减肥的人来说不适合过量食用。
四、食材准备
1. 鸭子1只
2. 姜30克
3. 蒜30克
4. 青蒜20克
5. 干辣椒10个
6. 豆瓣酱20克
7. 辣椒酱10克
8. 八角5个
9. 桂皮5克
10. 花椒5克
1
1. 生抽20毫升
12. 料酒20毫升
13. 冰糖适量
五、制作步骤
1. 将鸭子切成小块,用盐、料酒和生姜腌制20分钟。
2. 锅中放入油,烧热后加入花椒爆香,再将腌制好的鸭块放入锅中煸炒。
3. 加入适量的水,放入葱姜蒜片和桂皮、八角等香料,大火煮开后转小火煮40分钟。
4. 最后加入豆瓣酱和辣椒酱,继续煮10分钟,让鸭掌入味。
5. 加入生抽、料酒和冰糖,煮至汁变稠。
6. 最后加入青蒜和干辣椒,翻炒均匀即可。
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