【广州粤菜饭店做法】详细菜谱
一、食材准备
1. 主菜：花雕酒1瓶、鲍鱼50克、海参50克、猪腰子50克、虾50克、瘦肉50克、干贝50克、生菜适量、葱姜蒜适量。
2. 调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、清水适量。
3. 辅助材料：生姜片、葱段、蒜末、红椒丝、青椒丝、香菜段适量。
二、制作步骤
1. 海参用清水泡发，去除杂质和海参筋，洗净后切成大块，入沸水焯水后捞出备用。
2. 猪腰子去筋膜，切成小块，入沸水焯水后捞出备用。
3. 虾去壳去头，洗净后切成段，瘦肉切成薄片，入沸水焯水后捞出备用。
4. 鲍鱼用清水泡发，去除杂质和鲍鱼壳，洗净后切成块备用。
5. 花雕酒倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。
6. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入瘦肉片煸炒至变色，加入虾和海参块，煸炒均匀。
7. 加入酱汁，翻炒均匀，倒入适量清水，烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入生菜，继续煮5分钟，撒上青红椒丝和香菜段即可。
三、适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、孕妇、儿童和患有心血管疾病的人。
四、禁忌
1. 海参、鲍鱼等海产品，如果用清水泡发不当或烹饪不当，可能会产生异味或产生有害的物质。
2. 猪腰子、瘦肉等肉类食品，如果烹制不当，可能会产生腥味或油腻感。
3. 虾和海参等海产品中，如果含有过多的重金属或激素，可能会影响人体健康。
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