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大家好，关于宁都大块鱼怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宁都大块鱼的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
宁都大块鱼正确做法
做法步骤如下：
1、草鱼切成大块。线椒切圈、大蒜切末、姜切丝,指天椒切圈。
(蒜分俩次放)
2、锅内放少许油,放入线椒圈和蒜末炒断生。断生后铲起备用。
3、草鱼块下锅煎煎到微黄盛出。一锅煎不下,第二锅下锅。也是煎到微黄铲出。鱼全部煎好了。
4、锅内煎鱼的余油,放入姜丝、蒜末、指天椒炒香倒入清水,放盐调味
(蒸汽烫人,大家谨慎。)
宁都特色菜有哪些
1.宁都蕨菜盘：宁都蕨菜盘是一道以当地特产蕨菜为主料，烹制而成的传统宁都特色菜品。以糯润、鲜美著称。蕨菜是宁都的山野食材之一，自然生长环境丰富了它的营养成分，烤盐或者酱油蘸汁着吃都非常开胃美味。
2.宁都臭豆腐：宁都臭豆腐是以当地原料制作而成的一种风味独特的传统小吃。臭豆腐因采用发酵、腌制、切块等复杂加工工艺，成为一道有许多菜品不及的特色美食。口感酥脆，味道香醇，是宁都历史文化和地理环境的精粹。
3.宁都蘑菇鸡：宁都蘑菇鸡是一道香、鲜、嫩，色、香、味俱佳的菜品。特色是选用野生蘑菇和鸡肉，在调味营养方面采用天然、对人体有益的食品材料制作而成。选用当季的野生蘑菇与沙鸡等配合烹制，味道独特鲜美，是宁都地区的传统美食之一。
4.宁都红糟鸡：宁都红糟鸡是一道色香味俱佳的传统宁都乡土菜品，以蒸煮而成，糟卤的味道和鸡肉的鲜嫩相呼应。其成分以新鲜土鸡和当地特产红糟调料为主要原料，食材极其简单红糟汤汁，并且做法非常简单。
宁都大块鱼的做法
食材准备：草鱼半条、花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量
1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒；
7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8、倒入准备好的糖醋汁；
9、加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
10、盛入盘中，表面撒上些白芝麻，大功告成。
宁都美食有哪些
说起宁都，我们会想到宁都肉丸、三杯鸡，可传统的宁都菜里，好吃的可远不止这些。这不，今天来的这地儿，老板是地道的宁都人，做的也是地道的宁都菜，正宗不正宗，看看就知道了。
第1道：宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜。相传在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一个老奶奶提着一只鸡和一壶酒来到监狱，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相还活着悲喜交加，后悔没带一只熟鸡，于是请求狱卒帮忙，狱卒和老婆婆一同将鸡宰杀，切成块，放在瓦钵内，倒上米酒加上盐，再用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制了约一个时辰。揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。后来文天祥喝汤食肉，第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为味道好三杯鸡广为流传，后来为了改善口味，将三杯鸡改为：一杯酒娘、一杯酱油及一杯麻油
（或其他，酒娘和酱油是主要的）。现在的鸡肉与从前不同，所以麻油可能太腻，于是把麻油改为一杯水，用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内，再用生火慢煨，等鸡肉煮烂即可。三杯鸡尝来香味浓厚有层次，甜香、麻香、味香、肉香，让人口水直流三千尺。
第2道：芋仔泥鳅
芋仔泥鳅，听名字就知道，芋头自然是要选小的了。把小芋头洗干净后沸水里煮两三分钟就捞起来，放到凉水里，将芋头的皮剥掉。然后把泥鳅洗干净处理好，把芋仔和泥鳅一起放入高压锅中加入盐、味精、鸡精各一勺，胡椒粉少许，料酒用汤勺加四勺，再放上姜末去腥增香，辣椒粉少许调味，加上水，水要过面，先用大火烧开，再用小火压10分钟左右即可。做好的芋仔泥鳅，芋仔绵软，泥鳅滑嫩，汤汁香浓有味，实在是美味。
第3道：大块鱼
大块鱼是宁都土菜之一，因为是家常做的鱼，所以鱼是最常见的草鱼。选择一条一斤左右的草鱼，处理过后切成大块，抓少许生粉。小米椒放上几个，各色辣椒再配上一些，姜片不用切太薄，让姜的香味可以慢慢出来。等一切准备妥当，把各色材料依次放入锅中，煮熟即可。上桌后的大块鱼，有鱼肉的鲜嫩，也有淀粉的滑嫩，还有小米椒及各种配料的香辣味，配上不同颜色的辣椒做点缀，色香味俱全，并且营养也顾上了。
第4道：擂钵空心菜
原来听说宁都的空心菜与赣州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一尝，不得不表示赞同。宁都空心菜和家常空心菜不同。在品种上，本地空心菜油炒后容易糊成一团，而宁都空心菜则不会，一片一片很清楚。做法上差异则更大，家里的空心菜的做法和其他青菜无异，油炒。宁都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里，用木棍捣碎；然后把空心菜放到水里焯软至变色；最后将焯软的空心菜放到瓦钵里，加入油盐等拌匀，蒜香味、空心菜的青味，给空心菜带来了全新的口味。
第5道：宁都肉丸
宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见，是宁都的特色小吃。宁都的肉丸除了煮着吃，还能拌着吃，炒着吃，做法很多样，吃起来却是同样的美味。肉丸分猪肉丸和鱼肉丸两种，用热水汆成一个个圆圆的小球，代表着团圆美满。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟，盛在碗里，加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料，脆嫩Q弹的肉丸，鲜香味甜的清汤，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是将肉丸煮熟后，加入各种调料拌匀，吃起来既韧又脆，调料的味道给肉丸带来了不一样的美味。炒肉丸片的肉丸和上面两种肉丸不同，个儿更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒着吃，够味、够辣是最大特点。
OK，关于宁都大块鱼怎么弄好吃的和宁都大块鱼的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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