湘菜是中国八大菜系之一,以口味鲜美、营养丰富著称。其中,扇子骨是湘菜中非常有名的一道骨头菜肴。下面是扇子骨的湘菜做法。
1. 选择扇子骨:扇子骨是指猪的背脊骨,是猪脊骨的两端连接而成的一对骨头。选择扇子骨时,要选择骨头大小适中、质地细嫩、没有异味的扇子骨。
2. 焯水扇子骨:将扇子骨放入开水中焯水,焯水时间要短,不能超过30秒,焯水后捞出备用。
3. 炖煮扇子骨:将扇子骨放入炖锅中,加入适量的清水,放入调料包,开始炖煮。炖煮时间要根据扇子骨的大小和调味包的种类而定,一般情况下需要2-3小时。
4. 调味扇子骨:炖煮好的扇子骨捞出沥干水分,加入适量的调味料,例如酱油、料酒、盐、糖、鸡精等,搅拌均匀。
5. 烹制扇子骨:将烹制好的扇子骨放入锅中,加入适量的清水,加热烹制。烹制时要经常翻动扇子骨,确保两面都能煎到金黄色。
6. 装盘扇子骨:烹制好的扇子骨取出装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是湘菜做法中的扇子骨,通过焯水、炖煮、调味和烹制的过程,扇子骨变得鲜嫩可口,味道更加浓郁。这道菜不仅营养丰富,而且口感鲜美,是湘菜中不可错过的美味佳肴。
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