配方及做法流程
湘菜以口味鲜美、色香味俱佳而著称,玉楼东是一家正宗的湘菜餐厅,其菜品以其独特的口味和精致的制作工艺备受欢迎。以下是一份玉楼东湘菜正宗的配方及做法流程。
## 配方
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1. 红烧肉
- 肉块:500克
- 调料:姜:1块,葱:1根,料酒:1汤匙,生抽:2汤匙,老抽:1汤匙,冰糖:30克,食用油:适量
### 2. 干煸四季豆
- 四季豆:200克
- 调料:干辣椒:适量,蒜:2瓣,姜:1小块,食用油:适量
### 3. 剁椒鱼头
- 鱼头:1个
- 调料:姜:1小块,葱:1根,料酒:1汤匙,生抽:1汤匙,老抽:1汤匙,冰糖:20克,剁椒:适量,食用油:适量
### 4. 毛氏红烧肉
- 猪肉块:500克
- 调料:姜:1块,葱:1根,料酒:1汤匙,生抽:2汤匙,老抽:1汤匙,冰糖:30克,食用油:适量
### 5. 干煸菜花
- 菜花:100克
- 调料:干辣椒:适量,蒜:2瓣,姜:1小块,食用油:适量
### 适用人群
- 适合消化系统正常的人群
- 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群
## 做法流程
1. 红烧肉做法流程:
- 将肉块放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
- 热锅凉油,加入姜、葱、干辣椒煸炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入焯过水的红烧肉,翻炒均匀。
- 加入适量的水,水量要刚好没过肉块。
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟至60分钟,直到肉熟烂入味。
- 将炒好的四季豆、剁椒、鱼头、菜花放入锅中,翻炒均匀。
2. 干煸四季豆做法流程:
- 将四季豆放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
- 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味。
- 加入蒜、姜煸炒出香味。
- 加入四季豆,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖,翻炒均匀。
- 炒至四季豆变软,起锅前加入葱花即可。
3. 剁椒鱼头做法流程:
- 将鱼头放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
- 热锅凉油,加入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入剁椒,翻炒均匀。
- 加入适量的水,水量要刚好没过鱼块。
- 大火烧开后转小火焖煮20分钟至30分钟,直到鱼头入味。
- 将炒好的菜花、四季豆放入锅中,翻炒均匀。
4. 毛氏红烧肉做法流程:
- 将猪肉块放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
- 热锅凉油,加入姜、葱、干辣椒煸炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入焯过水的猪肉块,翻炒均匀。
- 加入适量的水,水量要刚好没过肉块。
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟至60分钟,直到肉熟烂入味。
- 将炒好的四季豆、菜花放入锅中,翻炒均匀。
5. 干煸菜花做法流程:
- 将菜花放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
- 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味。
- 加入蒜、姜煸炒出香味。
- 加入菜花,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖,翻炒均匀。
- 炒至菜花变软,起锅前加入葱花即可。
以上就是玉楼东湘菜正宗的配方及做法流程。
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