梅干菜扣肉的正宗做法湘菜
配方:
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 200 克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的块状,用开水焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 梅干菜用清水泡发,去掉杂质,切成小段备用。
3. 热锅凉油,放入生姜和大葱爆香,加入焯水过的五花肉煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒,再加入足够的清水,水量以刚好没过肉块为宜。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟,直到肉烂软入味。
6. 将泡发好的梅干菜放入锅中,翻炒均匀,再焖煮 5 分钟。
7. 最后收汁,让梅干菜扣肉表面呈现出金黄色的光泽即可。
适用人群:
适合五花肉的所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 煮肉的时间要掌握好,时间过长容易导致肉质老化,口感变差。
2. 梅干菜要泡发透,去除杂质和异味,以免影响口感。
3. 调味时要适量,不要过咸,否则会影响口感。
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