配方及做法流程
青皮豆炒肉末是一道湘菜,其主要原料是青皮豆和肉末。具体配方如下:
- 青皮豆 500 克
- 肉末 50 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将青皮豆洗净,切成小块,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 将肉末用盐、料酒、生抽、鸡精腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的肉末煸炒至变色。
5. 加入青皮豆翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 5 分钟。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,继续焖煮 1-2 分钟。
8. 翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和减肥人群。
注意事项:
1. 烹制过程中不要过度翻炒,以免糊锅。
2. 青皮豆焯水时要掌握好火候,不要煮过头,否则会影响口感。
3. 腌制肉末时加入适量的料酒和生抽,可以增加肉的口感和香气。
4. 调味时要适量,不要过咸,以免影响口感。
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