皮蛋茄子湘菜的做法大全
配方:
- 皮蛋2个
- 茄子1个
- 瘦肉末100克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、生抽、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 茄子去皮切成块状,放入少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用;
2. 皮蛋切成小块备用;
3. 瘦肉末用料酒、鸡精拌匀备用;
4. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入瘦肉末煸炒至变色;
5. 加入青红椒翻炒几下,倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟;
6. 加入茄子块,继续煮5分钟,期间可以适当翻动茄子,以免烧焦;
7. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味,翻炒均匀;
8. 最后收汁,让茄子和皮蛋都裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
适宜年龄较大的人群,尤其适合老年人、孕妇、儿童食用。
注意事项:
1. 茄子在腌制过程中吸收了水分,煮制时需要掌握好火候,避免煮过头;
2. 茄子块要腌制一会儿,去除多余水分,口感更好;
3. 皮蛋和瘦肉末可以根据自己的口味适量调整用量;
4. 煮制时加入适量的鸡精可以增加口感,但也要注意不要过度添加,以免增加苦味。
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