1.将小黄鱼去鳞、去骨、去头尾，切成块状。
2. 将小黄鱼块用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
3. 用油炸锅将小黄鱼块炸至金黄色。
4. 取出炸好的小黄鱼块，沥干油份。
5. 将葱花、蒜末、酱油、醋、糖、料酒、清水混合在一起，做成调料汁。 6. 将炸好的小黄鱼块放入调料汁中浸泡20分钟。 7. 取出浸泡好的小黄鱼块，沥干汁分。 8. 装盘即可食用。 【温馨提示】在烹饪过程中一定要注意火候，不要炸过头，否则小黄鱼会变得太硬，口感不佳。如果喜欢更加酥脆的口感，可以将小黄鱼块炸得稍微薄一些。
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