湘菜腊肉蒸鱼最正宗的做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)一条约500克
- 腊肉(五花肉)100克
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 蒸鱼粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 腊肉切成小块,用开水焯水去除异味。鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米厚的片,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 蒸锅中加入水,放入鱼块,大火蒸10分钟。
4. 取出蒸好的鱼块,撒上姜末和蒜末,淋上食用油,放入蒸鱼粉搅拌均匀。
5. 将腊肉片铺在鱼块上面,再撒上青蒜末,蒸5分钟。
6. 最后,将蒸好的鱼和腊肉一起上桌,撒上葱花即可。
注意事项:
1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。
2. 蒸鱼粉可以根据个人口味自行调整。
3. 蒸鱼的时候,蒸鱼粉和食用油的用量要掌握好,以免影响口感。
湘菜腊肉蒸鱼是一道口感鲜美、营养丰富的湖南特色美食。在制作过程中,不仅需要使用腊肉和鱼,还需要加入各种调料和蔬菜,使整道菜的口感更加丰富。蒸鱼的好处是,鱼肉鲜美、口感嫩滑,同时蒸鱼粉也能够很好地保持鱼的口感和鲜味。
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