![肉夹馍怎么弄好吃又简单,肉夹馍怎么做好吃简单的做法](/pic/肉夹馍怎么弄好吃又简单,肉夹馍怎么做好吃简单的做法.jpg)
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本文目录
正宗腊汁肉夹馍,家庭做法配方
1、主料:猪肉600克、面粉450克。
2、辅料:糖色200克、酵母
(干)1/2小匙。
3、调料:色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。
4、糖色的做法:锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火
(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎);将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml
(注意防止热水溅出烫人);搅拌煮至融合即可;炒好的糖色呈现棕红色。
5、腊汁肉的做法:前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水
(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片;炖肉料放入料包;前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖;按钮旋至高火,3小时后关掉
(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味
(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)。
6、白吉馍的做法:将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中,搅拌均匀,静置3分钟;粉类放入盆中,倒入色拉油混合;缓缓倒入酵母水,用筷子快速搅拌;至呈现大片雪花状后,将面粉揉成团
(用160克水量,此时面团稍干硬);另20克水放入小碗中,将和好的面团摊开,右手分次沾上20克水,握成拳头将水扎进面团中,再将面团揉匀,每次都要将水揉匀在面团后,再接着沾下一次水
(多了这样的步骤,做出的馍更筋道);将面团揉至光滑后,放在盆中,覆盖保鲜膜发酵1小时;发酵好的面团继续反复揉按,直到表面光滑,切开后无明显孔洞,将面团揉搓成粗面棒;均分成8等份的面剂儿;取一个面剂儿,反复揉按至光滑有弹性;搓成直径约2.5cm的细长条;依次搓成细长条;将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平;然后从顶端向下卷起成圆筒;将卷好的圆筒竖着放在案板上,用手按扁;再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯;小火加热不沾平底锅,不需加油,将面饼生坯放入锅中,盖上锅盖,待底面烙成金黄色后翻面,两面都烙至金黄即可。
7、肉夹馍的做法:烙好的白吉馍,炖好的腊汁肉,白吉馍从中间横向剖开,取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁,将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。
肉夹馍怎么做好吃简单的做法
食材原料
五花肉500克,姜片3/5片,冰糖适量,桂皮1块,八角2个,草果2粒,花椒20粒,香叶3片,豆蔻2个,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐2勺,水适量
饼皮部分:面粉300克,水适量,酵母3克
步骤1
将五花肉和所有配料放入砂锅中,一次性加足量清水炖至软烂
(先大火煮开转小火慢炖)
步骤2
酵母粉加适量清水搅拌均匀备用
步骤3
碗中倒入适量的中筋面粉,挖个坑将酵母水倒入坑中搅至无干粉,建议少量多次的加入酵母水,如果酵母水不够,可以直接加清水
步骤4
大致揉成团,盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤5
将醒好的面团揉光滑,切小块,继续醒面20分钟左右
(目的是为了下一步更容易搓长)
步骤6
搓成两边细中间粗的长条
步骤7
一边往中间卷起
步骤8
卷,收口收紧
步骤9
压扁
步骤10
送入烤箱180度20分钟
步骤11
也可以用平底锅烙,先一面定型,再烙另一面,盖上锅盖再烙熟
步骤12
将烤好的饼皮中间切开
步骤13
把炖好的五花肉剁碎
(这里可以加入辣椒,香菜,或者生菜,青椒)等配菜
孜然肉夹馍的做法
1/19面粉加入白糖,酵母,无铅双效泡打粉,用水和面。
2/19把面揉光滑,盖上保鲜膜饧十分钟。
(时间长短根据室温)
3/19用手指沾面粉,摁进面顶部,小洞不反弹不塌陷就是发好面了。
4/19饧好后揉光滑。
5/19用刀平分四份。
6/19揉圆。
7/19盖上一块干净的有点潮的布再静置二十分钟。
8/19二十分钟后明显又发大了一些。
9/19把一个面团擀成圆形,其他的还是用布盖着。
10/19不粘锅热了以后把饼放上去,开始烙饼。不放油烙饼。
11/19一面金黄,再烙另一面。
12/19全部烙好,用布盖上。保温防干。
13/19羊肉切成小丁。
14/19肉丁里加入适量料酒,生抽,玉米淀粉抓匀。腌制十五分钟。
15/19锅内放油,油量多些,油热后放入腌好的肉丁,迅速打散。
16/19炒至变色捞出。
17/19锅内放油,一般炒菜的量,放入葱花炒出香味。
18/19倒入羊肉丁,放入适量盐和孜然粒,翻炒均匀,炒熟。
19/19盛出来,加入烙好的馍里,成品
肉夹馍夹肉的手法
肉夹馍的时候夹肉的手法要娴熟,我们先把煮烂的五花肉在砧板上剁碎肥瘦混合在一起,然后用菜刀从下面铲起,另外一只手扶住肉运送到张开的饼里边,然后一个手掀开饼干,另外一个手把肉夹在里边,一捏刀拔出,肉就加好了,最后再浇上一点点肉汤
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