正宗川菜烤鱼做法王刚
(1)材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 10 克
- 食用油 50 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆腐 150 克
- 青葱 适量
(2)制作流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块。用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 将姜切成片,蒜切末,辣椒切段,豆腐切块备用。
3. 锅中倒入油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒和花椒煸炒至变色。
4. 放入鱼块煎至两面金黄,倒入生抽、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼肉入味。
6. 加入豆腐,继续煮 5 分钟左右,直到豆腐变软。
7. 最后加入青葱段,翻炒均匀即可。
(3)适合人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。但是,由于烤鱼会散发出一定的香味和辣味,因此,孕妇、儿童、老年人、患有肠胃疾病的人应该少吃或不吃。
(4)禁忌:
烤鱼的过程中,应该注意避免鱼肉被烤焦或烤糊,以免影响口感。同时,由于鱼肉中含有寄生虫,因此,有肝病、肠道疾病等病史的人应该谨慎食用。
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