很多朋友对于酱冬瓜怎么弄好吃窍门和腌制冬瓜黄豆酱的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
东北冬瓜酱的做法
用料
冬瓜5000G
精盐240G
冬瓜5000G
酱冬瓜
(东北风味，准备时间10天，制作时间7天)的做法步骤
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步骤1
冬瓜切大块，洗净沥干，放入缸内，撒入20％盐腌制两天，取出冬瓜，倒出缸内水分，再把冬瓜码入缸内，撒入剩余食盐腌制十天了，每天倒缸一次。
步骤2
取出冬瓜，切条，放入清水桶内，浸泡三天，每天换水一次。
步骤3
取出冬瓜装入纱布袋内，放入甜面酱缸内，每天翻捣一次，腌制7天即可食用。
冬瓜酱怎么腌
冬瓜酱是小时候最喜欢吃的了，那时候是我奶奶拿手菜！她做的最好吃，冬瓜酱要用酱豆，酱豆都是奶奶自己发酵的，上面有一层可食用菌发酵的，切好的冬瓜放上发酵好的酱豆，再放切好的姜沫，姜可以中和冬瓜的凉性！盐根据冬瓜的量放，最好多放，食材都放好了装在无油的坛子里，放半个月就可以食用了，食用时放油辣椒一炒夹馒头吃最香了！
冬瓜酱豆最正宗的做法
主料
冬瓜、黄豆
辅料
葱适量，姜适量，盐适量
1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。
2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。
4、备好其他葱姜配料，盐
（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，用那种腌菜用的大盐）。
5、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。
6、然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。
7、吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。
腌制冬瓜黄豆酱的做法
一、原料
主料熟冬瓜条10千克豆料3.5千克
调料花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克
二、黄豆冬瓜酱的做法步骤
1.将黄豆
(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖
(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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