湘菜酸菜炖泥鳅的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 酸菜 100 克
- 泥鳅 500 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将酸菜洗净,切成小块备用。
2. 将泥鳅去内脏,洗净备用。
3. 将生姜、大葱、蒜切成末,干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒,炒至酸菜变软。
6. 加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
7. 加入泥鳅,翻炒均匀。
8. 加入适量的清水,水量以刚好没过泥鳅为准。
9. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮约15-20分钟,直到泥鳅熟烂。
10. 最后再加入适量的食用油和适量的盐、鸡精调味即可。
【适用人群】
1. 适合消化系统不太好的人,如老年人、小孩、孕妇等。
2. 适合高血压、心脏病、肝病等慢性病患者食用。
3. 适合素食者、减肥人士食用。
【注意事项】
1. 酸菜有一定的盐分,因此在烹制过程中要适量减少盐的用量。
2. 泥鳅肉质细嫩,烹制时要掌握好火候,以免煮糊。
3. 烹制过程中不要翻动过于频繁,以免酸菜炒焦,影响口感。
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