大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下泡莱怎么弄好吃视频大全的问题，以及和泡菜如何制作才能既好吃又避免生花的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 四川泡菜如何在家制作什么材料，多久可以吃
2. 怎么做泡菜
3. 泡菜怎样做好
4. 泡菜如何制作才能既好吃又避免生花

四川泡菜如何在家制作什么材料，多久可以吃

很高兴我来回答四川泡菜如何制作

因为我就是川妹子，从小就喜欢吃泡菜，家里也是常年不断泡菜，小时候看妈妈做泡菜，长大了自己做。

如果是新买的坛子就先洗干净，用冷水侵泡两天在泡菜，这样泡的菜更好吃。

首先把要泡的菜洗干净，洗一些老生姜，小米辣椒，准备一些花椒，大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖，盐是必备食品。

如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水，有老盐水，再加一些自己烧的开水晾冷的，这样泡菜更容易好。

如没有就自己弄，先取一些水烧开，倒出凉冷，一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里，水多少根据你泡菜的量，开始不要太多水，基本能淹到菜就可以，泡菜时，菜还会自己产生水，坛子里水会越来越多，太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐，生姜，大蒜，辣椒，花椒，加冰糖，有麻糖更好，泡菜会更脆。开始盐要多加一些，盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜，如果发现菜多水少不要加水了，你把菜放完了在上面多洒一些盐，明天再去把菜翻一番，菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里，我是每次洗好了就直接放坛子里，我这么多年泡菜总结，其实晾不晾干水分都什么关系，你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐，盐水一定要稍微咸一些，不够就在加一些盐。

开始可以泡一下红皮萝卜，胭脂萝卜等这些带红色的，泡菜水就有天然的红色，泡出来的菜更漂亮，我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。

每次加菜进坛子去必须加盐，不能说只泡一点菜就不加盐，菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。

至于多久能吃要看你有没有老盐水，还有你泡了多少菜，泡的菜品种不同时间也不同，可以做泡菜的菜很多，不知道哪些能泡可以做泡菜吗？白萝卜，胡萝卜，青菜，儿子菜，豇豆，子姜也很好，莲白泡一晚上就能吃，不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右，或许更久时间。

还有些人泡菜时加山奈八角等很多香料，我泡菜就不喜欢加这些东西，这是自己喜好吧。加不加都行！

希望能帮助到你。

这是我家的泡菜，谢谢你看到这里，喜欢我就请关注我吧！

怎么做泡菜

做泡菜之前，要明白什么是泡菜！

泡菜是已腌制，调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜，韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里，韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。

在韩国家庭中，泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜，这样做的泡菜锅，泡菜骨面，泡菜炒饭，豆腐泡菜等等。

泡菜用盐

粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐，质地粗糙，经过最少的加工，味道最清爽！

泡菜调味料

泡菜的口味因调味料的质量，类型和比例而异，除大蒜和姜之外，泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味，并有助于发酵过程。

有时会使用新鲜的虾，可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜，请跳过虾，将鱼露与酱油汤交换。

泡菜的制作方法

制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜，切成两半就足够了。

然后，需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐，在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制，

同时，将所有调味料混合在一起制成泡菜酱，然后将萝卜切成细火柴，并与酱充分混合。其余的很容易，在每棵菜的叶子上，主要是白色的部分上。最后放进坛子里，倒上酱料，腌制一周时间即可。

具体方法如下：

泡菜配料：

1调羹糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然后冷却。1/2杯酱油，红辣椒片1/4杯咸虾酱3-4个生虾，约一两，切碎或磨碎3调羹鱼露3调羹切碎的大蒜1调羹磨碎的姜1调羹芝麻

做法：

1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后，用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情，以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。

2、在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中，将多余的水倒入碗中，然后转移到另一个碗中。

3、使用另一半杯盐，从最外面的叶子开始，在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐（类似于在一块肉上撒盐）。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制，但是如果需要，您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时，每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。

4、当叶子的白色部分容易弯曲时，白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次，尤其是在白色部分之间。排水良好，切面朝下。

5、准备大蒜，生姜和炸玉米饼。混合所有调味料，包括米糊和约1/2杯水，并充分混合。放置一会儿，直到红辣椒片微溶并变成糊状。

6、将萝卜和可选的梨切成丝，转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。放入大葱，轻轻混合。尝一点。它应该有点咸，不能直接食用。您可以根据需要添加盐，更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟，以使各种口味融合在一起。

7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分，留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上，一到两调羹大叶子。

8、其在室温下放置一整天或两天，具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后，存放在冰箱中。

总结：尽管可以随时开始食用，但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。

泡菜怎样做好

怎样做泡菜？

大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。泡菜是我们餐桌上不可或缺的调味菜，是一道小菜，也是开胃菜。一日三餐都可食用，即可以丰富我们的菜品也可以增强我们的食欲，调剂我们的口味。泡菜都是从新鲜蔬菜中挑选出来制作，看似简单，实则泡菜讲究加工工艺，如果操作不当就会造成整坛泡菜腐败变质，也就不能食用了。回答此问题，我们要先了解何为泡菜？都有哪些种类？制作工艺是什么样等问题，下面我具体分享

【泡菜怎么来的】

泡菜在全国各地都有制作，因为饮食习惯不同，制作方式也会有所差异。但是无一例外都是精选新鲜蔬菜加工制作而成。用盐、花椒、凉白开、干红辣椒、白酒等调料泡制而成，再经过一段时间的乳酸发酵而成为风味独特的一道小菜。当然，因为食材不同、口味的不同，在使用调味上会略有差别。而泡菜如果制作不当，就会产生大量的亚硝酸盐，再经过人体食用后生成亚硝胺，这个可是致癌物质，所以，平常在泡制泡菜时，一定要注意操作方法和卫生品质要求。

【泡菜的分类】咸酸泡菜：这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。蔬菜上可选择有很多，白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味。咸辣泡菜：这类泡菜的特点是又咸又辣，咸辣鲜香和麻辣鲜香。配料上与咸酸泡菜差不多，根据口味和食材特点也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等。经常用到的主料有大葱、花菜、白菜、芹菜、扁豆、莴笋等。根据食材和工艺不同，密封时间也会有所不同。糖醋泡菜：看题目大家肯定都知道，糖和醋，这类泡菜也是我比较爱吃的一种。糖醋是主味特点。配料是以糖、醋、盐、酱油等。需要注意的是一般糖的比例要大于醋，这样泡制出来的口味会更可口。主料选择也多，蒜薹、萝卜、白菜都可以泡制。【泡萝卜的制作方法】

一、主配料：白萝卜、芹菜、胡萝卜、干红辣椒、红糖、白酒、盐、醪糟汁、香料包

二、制作方法：

精选新鲜而不空心的萝卜，或拿在手里较重的萝卜，去掉头尾根须洗净，切成条或块，稍微晾晒去除一部分水分。泡菜坛洗净晾干，将各种主配料按需放入坛子里，盖好盖子，在坛口上加水密封，放在阴凉处泡十天左右即可食用。取出食用时，可以直接食用或根据口味加入其它调味料拌好再食用。制作泡菜的小窍门家庭里制作泡菜也可用米汤做汤料，米汤晾凉后，加入切配好的主料，密封泡一两天即可食用。如果夏天天气热一般一天就够了，吃起来口感很脆又酸。泡菜主料一定要选用新鲜无腐败的，保持干爽无杂质。选择专用的泡菜坛，加水密封效果好。不同食材和口感特点的泡菜，泡制时间会各有要求，切记不到成品时间就开坛食用。食用时，可直接食用或加入味精、辣椒酱、香油等调味料搅拌均匀后食用。凉白开是制作泡菜的关键，不能用凉水代替，否则泡菜容易变质。我是闽雁南飞，制作泡菜是根据不同食材特点和口味特点选择新鲜蔬菜加工泡制而成。一般制作时不加油和醋，也不能有其它杂质，否则泡菜很容易腐败在坛子里。如果还未到开坛时间，或者已经变质的泡菜一定不能食用。而泡菜作为每餐的佐料食用，一般份量少、口味重，目的是起到开胃及调节口味特点的作用，建议不要一次吃过多。好了，如果喜欢这个分享，您可关注、点赞或评论留言，我们共同学习进步，谢谢。

（说明：图片来源于网络，若有侵权，可联系删除）

泡菜如何制作才能既好吃又避免生花

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在老一辈川菜师傅圈子里面，“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。记得刚学厨师的时候，师傅们经常讲在7-80年代时，某某厨艺大师出国务工，坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的，当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！

在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！

其中口感最好的应该属于跳水泡菜，如果你到一家川菜馆，老板没有跳水泡菜拿出来，那就有点疑问了，真是川菜馆吗？

下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？

小时候，在我老家有这么一个传说。不管男女，只要玩过麻雀的小孩子做泡菜，那么泡菜一定会生花且发臭！农村里谁家泡菜发臭的话，大家开玩笑的时候就会说，某某妇女肯定是又玩雀雀了......

现在想起来，这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已，为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛，以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险！

泡菜坛生花一般有以下几个原因:

泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！

被阳光直射，温度过高，导致生花！

泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！

新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！

坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！

泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！

最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂！

切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！

那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？

在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！

如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！

泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以（约200ml）。

泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。

放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。

当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐（腌制盐）。

很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。

最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。

最后问一下：你们小时候家乡有哪些传说？摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的？

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泡莱怎么弄好吃视频大全和泡菜如何制作才能既好吃又避免生花的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！