湘菜腊肉蒸鱼干的做法
配方:
- 腊肉:200克
- 鱼干:100克
- 蒸鱼豉油:适量
- 葱姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 胡椒粉:适量
做法流程:
1. 将腊肉洗净,切成小块,放入热水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 将鱼干用清水泡发,去掉杂质和咸味,然后将鱼干放入锅中,加入足够的清水,大火煮开后转小火煮20分钟,直到鱼干变软。
3. 将葱姜蒜切成末,加入适量的料酒、盐和糖腌制一会儿。
4. 将泡发好的鱼干和腊肉放入蒸鱼的盘中,加入适量的蒸鱼豉油,撒上葱姜蒜末。
5. 放入锅中,蒸约15分钟,直到鱼干熟透。
6. 最后,加入适量的鸡精和胡椒粉调味,再蒸5分钟即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和心血管疾病患者等。但需要注意的是,腊肉和鱼干都含有一定的盐分和脂肪,所以建议适量食用,以避免过量摄入。
注意事项:
1. 泡发鱼干时,如果水温过高或时间过长,可能会导致鱼干变质,因此建议水温适中,浸泡时间不宜过长。
2. 腊肉需要焯水去腥,但需要注意的是,焯水时要用高温的水,以避免腊肉中的盐分和油脂被焯水掉。
3. 蒸鱼时,要用高温的水,这样可以避免鱼干因为温度不够而蒸不熟透。
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