凉菜是湘菜中的重要组成部分,下面是一份湘菜视频教学,介绍各种凉菜的做法。
【1】酸辣黄瓜
做法:将黄瓜切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分,加入蒜末、醋、辣椒油、糖、鸡精拌匀即可。
【2】麻婆豆腐
做法:将豆腐切成小块,用开水焯水备用。将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香,再加入豆腐煮至入味,最后加入盐、鸡精、糖调味即可。
【3】凉拌海带丝
做法:将海带丝用清水泡软,焯水后捞出沥干水分。加入蒜末、盐、醋、糖、鸡精拌匀即可。
【4】剁椒鱼头
做法:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,加入剁椒、姜蒜末、盐、料酒腌制20分钟。将腌制好的鱼头放入热油中煎至两面金黄,最后加入葱花翻炒即可。
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