粤菜虾酱做法大全
虾酱是一种传统的广东菜肴调味料，常用于制作虾酱炒面、虾酱烧肉、虾酱炒饭等菜品。虾酱的制作需要经过选料、腌制、烘干、调味等多个步骤，因此需要具备一定的烹饪经验和技巧。以下是几种常见的粤菜虾酱做法：
1. 虾酱炒面
将鲜虾剥壳去头，清洗干净。将虾仁用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。将面条煮熟备用。热锅凉油，将虾仁煸炒至变色，加入葱姜蒜末、虾酱、酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀，最后加入煮熟的面条，炒匀即可。
2. 虾酱烧肉
将猪肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒等调味料腌制15分钟。将腌制好的猪肉放入烤箱中烤15分钟，取出备用。热锅凉油，将虾酱、葱姜蒜末、酱油、糖、醋等调味料倒入锅中，翻炒均匀，加入烤好的猪肉，继续翻炒至入味即可。
3. 虾酱炒饭
将虾仁切成小块，加入盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。将米饭煮熟备用。热锅凉油，将虾仁煸炒至变色，加入葱姜蒜末、虾酱、酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀，最后加入煮熟的米饭，炒匀即可。
4. 虾酱拌菜
将黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜切成小块，加入盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。将腌制好的蔬菜放入烤箱中烤15分钟，取出备用。热锅凉油，将虾酱、葱姜蒜末、酱油、糖、醋等调味料倒入锅中，翻炒均匀，加入烤好的蔬菜，炒匀即可。
虾酱是一种营养丰富、味道浓郁的调味料，不仅可以用于粤菜烹饪，也可以用于其他菜肴的调味。掌握虾酱的制作方法，可以制作出各种美味的粤菜菜品。
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