湘菜干锅鱼块的做法流程及配方(1)
湘菜干锅鱼块是一道色香味俱佳的湖南传统名菜,以鲜辣可口、肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名。以下是一份简单的湘菜干锅鱼块的配方及做法流程:
所需材料:
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干米粉 适量
- 配菜(例如芹菜、青椒等)适量
制作步骤:
1. 将鲜鱼块切成小块,用盐、生抽、料酒和鸡精腌制一会儿。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入干辣椒和花椒,继续煸炒。
6. 加入适量的盐、生抽、料酒和白糖,翻炒均匀。
7. 倒入适量的水,盖上锅盖,煮约 5 分钟。
8. 加入干米粉,继续煮约 10 分钟,直到米粉熟透。
9. 加入配菜,翻炒均匀。
10. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 煮鱼块时,一定要加入适量的水,否则鱼块容易散开。
2. 炒干辣椒和花椒时,一定要有耐心,以免炒糊。
3. 煮米粉时,时间要掌握好,不要煮过头,否则口感会变硬。
4. 配菜可以根据自己的口味加入不同的蔬菜,例如芹菜、青椒等。
湘菜干锅鱼块是一道美味可口、营养丰富的菜肴,适合各种人群食用,包括孕妇、小孩、老年人、男女青年等。不过,由于这道菜辣椒量较大,口味偏辣,因此建议有辣病史或口腔敏感的人适量食用。
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