湘菜大块扣肉的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】
1. 将五花肉切成约3厘米见方的块,用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,继续煸炒至均匀。
4. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮3-4小时,直到汁水浓稠,肉质酥软。
5. 最后将肉块捞出,摆放在盘中,浇上烧开的汁水,即可食用。
【适用人群】
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群食用更加安全。
【注意事项】
1. 烹制过程中不要翻动肉块,否则容易散开。
2. 焖煮的时间要足够长,才能让肉质酥软,口感更佳。
3. 烹制过程中要掌握好火候,不要过旺或过旺,以免肉煮烂糊。
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