【川菜:麻婆豆腐】
【制作流程】
1. 豆腐切块备用,牛肉末用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆瓣酱剁碎,姜蒜末备用。
3. 热锅凉油,将牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
4. 加入清水,放入豆腐煮至软烂。
5. 加盐调味,撒上花椒面、辣椒油、葱花炒匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人。
【禁忌】
1. 对于胃寒、腹泻、手脚凉等症状的人来说,豆腐可能会加重症状。
2. 感冒、发烧、脾胃虚弱的人不宜多吃。
3. 豆腐含嘌呤较多,痛风、尿酸排泄障碍的人不宜多吃。
【小贴士】
1. 煮豆腐时不要用铁锅,因为豆腐中的钙元素会与铁元素反应,影响豆腐的口感。
2. 炒麻婆豆腐时,不要让豆瓣酱味道过于浓重,可以适量加入少许清水,使味道更加浓郁。
3. 花椒面和辣椒油是麻婆豆腐的关键调料,一定要掌握好用量。
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