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本篇文章给大家谈谈甜菜做蒸菜怎么弄好吃，以及坝坝宴菜品对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
川菜菜谱上菜顺序
川菜的宴席格式及走菜顺序为：
凉菜，两荤两素或四荤两素；热菜，
第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。
完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。
鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。
坝坝宴菜品
四川坝坝宴有龙眼肉、咸烧白、喜沙肉、粉蒸肉、坨子肉等菜
1、龙眼肉：四川龙眼肉是四川的特色蒸菜之一，因其菜形似龙眼而得名。甜而不腻、糯而不黏，是一道历史悠久的传统小吃，经常会在宴席上看到。
2、咸烧白：咸烧白是一道四川的传统名菜，此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
3、喜沙肉：喜沙肉一般指夹沙肉，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，当地人们结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。
4、粉蒸肉：属于川菜。粉蒸肉糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、香味浓郁。
5、坨子肉：坨子肉是四川广元具有特色的美食，过去的达官贵人烹饪坨子肉时喜欢配上苍溪的雪梨。伴随着历史的不断发展，再加上当地人也喜欢这道菜的口味，慢慢就成为了广元很有名的官府菜。
怎么做夹沙肉
步骤一:将猪肉去毛，整理好后煮熟。
步骤二:捞出趁热在皮肉上抹上酱油和红糖上色，晒凉。
步骤三:将糯米煮成糯米饭。
步骤四:炒锅中放适量化猪油，烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖继续炒几分钟，盛出待用。
步骤五:将晒凉后的猪肉切成夹片（第一刀只切到皮肉处，不切断），酿入豆沙，铺平。
步骤六:肉皮向下排入碗里。
步骤七:盛入糯米饭铺平。
步骤八:放沸水蒸锅中，用中大火蒸约半小时。
步骤九:出锅后翻扣在盘子里，洒上适量白糖即可上桌
夹沙肉怎么做
【步骤1】将红扁豆清洗干净，放入高压锅中，倒入400克清水，压十分钟至变软后盛出备用。
【步骤2】将糯米淘洗两边，用冷水泡一晚上；将五花肉炙皮后清洗干净，切成大块。
【步骤3】在锅内倒入色拉油和熟猪油，当烧至五成热时，放入压软的红扁豆炒出沙；放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎进行煸炒出香；放入黄豆面、白糖，搅拌均匀即为豆沙馅。
【步骤4】在锅中倒入油，当烧至五成热时，放入五花肉过油，炸至成形后捞出沥油。
【步骤5】将炸成型的五花肉改刀，切成大小5×4×0.3cm的片状，将豆沙馅夹杂其中。
【步骤6】将泡好的糯米放入沸水锅中，煮至断生后捞出，冲水过凉后沥干水分。
【步骤7】在碗中放入红糖、熟猪油、葡萄干，搅拌均匀后，放入五花肉。
【步骤8】放入蒸锅蒸一个半小时，至肉软烂时取出即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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