湘菜回味大肠的做法窍门
配方:
- 大肠 500 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 5 克
- 鸡精 3 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将大肠洗净,放入开水中焯水,去掉血水后捞出备用。
2. 姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入姜葱爆香,放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 加入大肠,翻炒均匀,加入适量的水,水量以刚好没过大肠为准。
5. 加入鸡精,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至大肠熟透。
6. 最后再开火收汁,让大肠入味。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老人、儿童和孕妇。
相关事项:
1. 烹饪大肠时,一定要焯水去掉血水,否则口感会不好。
2. 大肠煮制时间要掌握好,煮过了会糊掉,煮不足则口感会柴。
3. 煮大肠时加入鸡精,可以让大肠更加入味。
4. 烹饪过程中不要翻动大肠过于频繁,否则容易煮烂。
5. 食用油要在烹饪过程中适量使用,以免大肠过于油腻。
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