湖南湘菜的凉菜做法
## 配方
- 青椒肉丝
- 干煸四季豆
- 剁椒鱼头
- 麻辣花生
- 油炸豆腐皮
## 做法流程
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1. 青椒肉丝
1. 将青椒洗净去籽,切成细丝。
2. 将肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的肉丝煸炒至变色。
4. 加入青椒丝继续煸炒,加入少量盐和胡椒粉调味即可。
### 2. 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾洗净,切成长约5厘米的段。
2. 热锅凉油,将四季豆放入煸炒至变色,捞出备用。
3. 锅中留底油,加入蒜末煸炒出香味,加入四季豆翻炒几下,加入少量盐和胡椒粉调味即可。
### 3. 剁椒鱼头
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 加入适量的盐、料酒和姜片腌制10分钟。
3. 锅中烧开水,放入腌制好的鱼头,加盖煮5分钟。
4. 取出鱼头,放入剁椒中翻炒均匀。
5. 加入热油和蒜瓣,炒香。
6. 放入碗中,加入适量的生抽、醋、糖和料酒,撒上葱花即可。
### 4. 麻辣花生
1. 花生清洗干净,晾干水分。
2. 锅中加入适量油,放入花生煸炒至变色。
3. 加入花椒粉、辣椒粉、盐、白糖翻炒均匀,小火煮至花生酥脆即可。
### 5. 油炸豆腐皮
1. 豆腐皮清洗干净,切成长约5厘米的段。
2. 热锅凉油,将豆腐皮放入炸至金黄色。
3. 捞出豆腐皮,沥干油份。
4. 加入少量盐、胡椒粉、葱花和蒜末,翻炒均匀即可。
## 适用人群
- 适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
## 注意事项
1. 青椒肉丝和剁椒鱼头适合晚餐或早餐食用,麻辣花生适合下午茶或零食食用。
2. 四季豆和豆腐皮油炸时不宜过久,以免过度酥脆影响口感。
3. 每个人的口味不同,请根据个人口味适量食用。
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